我也是個小白。。。所以把學習到的一些知識，分享給有緣人。。。
用料
| 麪粉 |
給小白：關於做麪包的一些理論知識的做法
做麪包的麪粉有很多種，不同品牌，價格不同，品質也不同，但總的原則是貴的好，如果你是新手，就買便宜麪粉練手，比如白燕高筋粉，性價比還算不錯。
做不同的麪包，需要的粉也不一樣，比如吐司，歐包，他們肯定用不同的粉
温度很重要，揉麪時一定控制温度，温度太高，發酵太快，容易失敗。。。可能揉麪過程就發酵了。。結果導致醒發的時候已經發過頭。一定一定要有個温度計，時不時測量麪糰温度，做吐司麪糰不要超過26度，歐包我還沒做呢，不知道
麪糰含水量，是乾粉加入多少液體，含水量＝液體重量/麪粉重量。一般做麪包，含水量要大於60%最高的含水量能達到110%，含水量越大，麪糰越軟，麪包越軟
糖，揉麪要放細砂糖，融化快，粗糖容易破壞麪筋，加糖的作用一是為酵母提供養料，二是可以增加麪糰的柔軟度
鹽，抑制酵母繁殖，增加麪糰筋性
各種酵種，做不同麪包需要不同酵種，比如歐包需要魯邦種，法棍需要法國老面，生吐司需要湯種。。。。。還有中種，波蘭種什麼的。。。為什麼呢？酵種是麪包的靈魂，每個酵種有獨特的風味，才能做出不同的麪包
有空我再整理一下關於酵種的內容，最近在做酵種，還蠻好玩的
如果你是烘焙愛好者，並且打算長期做烘焙，建議入一款廚師機，解放雙手，只要看着它揉麪就好了，牌子不推薦，我也不搞啥團購。。。建議考慮直流電機，無皮帶，噪音小，功率小，電機可以長時間運轉，使用壽命長
小貼士
先寫到這，回頭想起來了再補充
