麪包乾貨㊙️常用好物➕️揉麪發酵保存小知識

關於麪包🍞首頁裏分享了好些基礎教程，新手不用擔心翻車，基本都能一次搞定👌️整理了些做麪包的常用工具，還有關於揉麪、發酵、保存的麪包心得❗️往下看👇️滿滿乾貨，建議收藏㊙️

用料  

麪包乾貨㊙️常用好物➕️揉麪發酵保存小知識的做法  

1. ☑️基礎工具
   ①電子秤：精確測量各種食材 ②烤盤+模具：常用28X28方盤 ③揉麪墊+刮板+擀麪杖:用於 整形分割麪糰 ④油紙：墊烤盤，防髒防粘 ⑤錫紙：防止上色過度 ⑥隔熱手套+晾網:取烤盤晾麪包 ⑦網篩+刀片：篩粉割包 ⑧硅膠刷或毛刷+蛋抽+刮刀+鋸齒刀
   

2. ☑️部分食材
   ①高筋麪粉：蛋白質含量11.5％-14.5％，蛋白質含量越高筋性越強，越容易出膜
   ②耐高糖乾酵母/鮮酵母：常用燕子牌，鮮酵母用量是乾酵母的3倍

3. ☑️關於揉麪
   ①廚師機揉麪，不同的麪粉/麪粉量/液體量等都會影響到出膜。②一般軟麪包麪糰含水量60％-70％，麪粉吸水性不同還需預留水量再添加，濕潤點的麪糰也會容易出膜②室温偏高，液體和揉麪桶可放進冰箱冷藏，便於降低揉麪時麪糰的温度。③麪糰的出缸温度一般為24-26℃，中途可多停機查看麪糰狀態，不要揉過度了

4. ☑️關於麪包發酵
   ①一發温度25-28℃，時間1小時左右，體積膨脹2倍大，用手指粘粉戳洞不回縮不塌陷就是發酵完成。②二發温度30-35℃，時間40分鐘左右，體積膨脹1.5-2倍大，用手輕按麪糰邊緣，緩慢回彈就可以了。③發酵時間僅供參考，實際根據麪糰狀態來判斷。如果沒有發酵起來要考慮到酵母是不是失效了。④沒有發酵箱的可放進烤箱內發酵，放碗熱水增加濕度，記得提前取出給足時間預熱烤箱

5. ☑️關於麪包保存
   ①麪包烤完立即出爐，晾至手温放保鮮袋密封保存好。室温保存2天左右，含餡的麪包1天左右，餡料容易變質需儘快吃完。②短期內吃不完的放冰箱冷凍保存（不適合含餡麪包）可保存2周到1個月的時間。③要吃的時候取出自然解凍，表面噴點水，放烤箱復烤3-5分鐘左右。④切記不要放冰箱冷藏，會加快麪包老化。

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7. 海氏K5烤箱，有空氣炸功能，上下火獨立控温，內嵌照明方便觀察。烤箱不同，温度時間僅供參考

小貼士

⚠️以上的個人麪包心得多適用於甜麪包/排包/餐包等基礎麪包。如果有問題可在評論區留言告訴我！我們一起學習做麪包💪️