奶香紅茶手指餅乾(低糖版)

奶茶風味的酥脆海綿蛋糕，和其他方子相比，加入了奶粉，更加營養濃郁。手指餅乾由於無水無油，由雞蛋、麪粉、和糖製成，相比其他甜品更健康營養，因此非常適合作為孩子們的零食、輔食，而我的手指餅乾里加入了奶粉，如果想給寶寶吃，去掉紅茶末就可以咯。傳統手指餅乾的糖量與麪粉量是1:1的，我減半了，空口吃也不會太甜。
雖然手指餅乾叫餅乾，但本質是分蛋意式海綿蛋糕，比做那種用好多黃油的餅乾難度大很多

用料  

奶香紅茶手指餅乾(低糖版)的做法  

1. 烤盤四角刷層油，鋪上油紙粘上去。

2. 60g低筋粉過篩，10g奶粉過篩，混合均勻。

3. 蛋清蛋白分離，裝蛋白盆裏要無水無油，蛋白放進冷凍室。

4. 約三分之一砂糖加入蛋黃，隔50°C的熱水打發蛋黃，注意蛋黃量少，儘量用底小而深的容器盛蛋黃。打到蛋黃濃稠發白，打蛋器打發時可以看到明顯紋路。圖片是晚上拍的 實際更白一點

5. 換一副無水無油的打蛋頭(如果沒有剛剛打過蛋黃的打蛋頭要徹底清洗)，打發蛋白。蛋白里加幾滴白醋，低速打出魚眼泡，加入剩餘砂糖中的一半。中速打至出現紋路，加入剩餘糖。高速打至乾性發泡。提起打蛋頭，能拉出短短的直立尖角。低速打起圈圈整理大氣泡。

6. 預熱烤箱190℃

7. 三分之一蛋白霜加入蛋黃中輕輕翻拌均勻。

8. 再加三分之一蛋白霜，翻拌均勻。分兩次加入篩好的麪粉，翻拌均勻。把剩餘蛋白霜加入，翻拌均勻。最後拆開兩個茶包，倒入茶葉末，翻拌均勻

9. 裱花袋裏裝大號圓孔裱花嘴，裝入麪糊。花嘴傾斜45度，擠出長7cm，寬2cm的條狀，大小也可以按需要調整，比如我要做盒子蛋糕，就擠跟盒子底差不多長的條。
   每條之間要預留空間，因為烘烤時會膨脹，挨太近會黏連。

10. 放入烤箱烘烤15分鐘，中途看着點上色滿意就加蓋錫紙。如果考完後仍然軟沒有酥脆，就蓋上錫紙調到160°C再烤會兒。原味手指餅乾在烤箱裏的圖……白白胖胖

11. 成功的手指餅乾掰開裏面有均勻疏鬆的氣孔，可以直接吃，或代替普通蛋糕底做慕斯或盒子蛋糕。注意密封保存並儘快吃完，手指餅乾受潮會變軟，可以放入烤箱100°C烤10分鐘蒸發水分。

小貼士

麪糊裝在裱花袋裏是容易自己流出來的 所以要將裱花袋傾斜拿在手裏，不要垂直擠。擠出來是可以保持一點的厚度的。如果擠出來的麪糊到處流就是不幸消泡了。