超低糖寶寶版手指餅乾

改編自啊嗚老師的手指餅乾。

啊嗚老師這款手指餅乾是用風爐烤的，量比較大。並且雖然理論上不建議減糖，但對於像我一樣做給小寶寶吃或者本身不喜甜的朋友而言，糖量還是很大的，而我在嘗試過諸多配方後，唯獨覺得這個最好用易成功，做出來的餅乾作為小零食寶寶也很喜歡吃，配料乾淨，不會有太大負擔，所以冒昧改編一下，自己記錄參考，同時也分享給需要的朋友。

38L左右烤箱，正好一盤。

2019.2.17補充過程圖。

用料  

超低糖寶寶版手指餅乾的做法  

1. 按約7cm的長度將油紙折出印，這樣做出來的手指餅乾更均勻好看。

2. 裱花袋裝好圓形裱花嘴，放入有一定深度的杯子裏。預熱烤箱180度。

3. 分離蛋清蛋黃，我最近大愛泳歌老師的方法，將蛋磕到放蛋清的容器裏，用量勺（一大勺/15ml）將蛋黃撈出。感覺這個方法比左右手來回倒更好用，而且似乎也更衞生一些。

4. 蛋清裏滴入2-3滴檸檬汁，開始打發，分三次加入12克木糖醇/細砂糖，打發至小三角即乾性發泡。

5. 再來打發蛋黃，加入3克木糖醇/細砂糖和2滴檸檬汁，直接用剛剛打發蛋清的打蛋頭打發至體積膨大顏色發白。

6. 因為中間停頓的原因，需要用手抽攪打檢查一下蛋白的狀態，我一般要再手動打幾下。

7. 用刮刀挖一球到蛋黃中，用手抽攪拌均勻後，倒回蛋白中，用手抽/刮刀攪拌均勻。

8. 分三次篩入低筋麪粉，用刮刀翻拌均勻後，轉移到裱花袋中。

9. 在鋪好油紙的烤盤上均勻的擠出手指餅乾，排與排之間錯位放置，避免烤制過程中粘到一起。

10. 放入烤箱中層，160度20分鐘。