奶茶愛好者的：黃糖脆脆奶茶餅乾～（保留了黃糖口感的低糖版）

最近被牙醫勒令喝奶茶只能加代糖了以後，家裏囤的速溶奶茶粉失去了用途🥲

此時想到了以前吃過的咖啡餅乾，用的咖啡粉，那不是可以用奶茶粉做個奶茶餅乾？套用了一下方子，調整了一下各種用量，發現挺好吃的，決定把最終配方記錄一下。

脆脆的口感來自沒有融化的黃糖顆粒，餅乾本身不是脆的那種，是軟而不蓬鬆的。

【奶茶粉及替代物】
這裏的奶茶粉是含糖的，如果要用咖啡粉代替的話可以用自帶奶和糖的速溶咖啡，或者按照平時喜歡喝的比例把茶/咖啡粉加糖和奶粉調和成奶茶/拿鐵粉。

用茶葉粉或者碎茶葉也可以的，那個要自己調一下用量，味道會比較濃。

【代糖及用量】
這裏用的是甜菊糖的一種，包裝上説這種代糖的甜度相當於兩倍重量的糖。所以如果不想加代糖的時候，可以把這裏的代糖換算成兩倍重量的普通糖或黃糖。

每種代糖，以及不同品牌的同一種代糖都有自己不同的換算率。還有些種類不適合烘焙，這些要考慮進去。

用料  

奶茶愛好者的：黃糖脆脆奶茶餅乾～（保留了黃糖口感的低糖版）的做法  

1. 材料合照～
   忘了照進去餅乾模具（非必需）和印花章（也是非必需，我也沒有就用蛋糕烙鐵代替的😂）。

2. 此處先軟化黃油，可以微波爐裏小功率叮一會兒（對自己家微波爐沒把握的話一點一點延長時間）或者是温軟化，要軟倒可以隨意按下，但不能融化成液態。
   
   此期間在奶茶粉中加入5克開水，攪成糊狀。

3. 大概這種黏稠度。

4. 把麪粉和泡打粉混合一下（這裏用了小型打蛋器，用其他的也可以，多攪一攪～）

5. 把黃糖與代糖混合好。這裏沒有把糖全部換成代糖，為了保留黃糖脆脆的口感～不喜歡這種口感的話可以全部換成代糖，或者換成糖粉。
   
   不喜歡甜的在這一步可以只放黃糖。

6. 糖和軟化好的黃油打發，具體沒什麼要求，混合均勻再攪進去一些空氣讓它蓬鬆一點就OK。

7. 加入奶茶粉調成的……奶茶醬？…攪均勻。

8. 篩入麪粉和泡打粉的混合物。

9. 用刮刀攪拌均勻，按壓成團（刮刀壞了，用了小勺，累死我了）。

10. 弄到一張大的油紙的半邊，整理成一團，不要有太多鬆散的小塊。

11. 按扁成大致方形，整理一下邊緣。

12. 把油紙對半折，麪糰在中間，然後用擀麪杖慢慢擀開。要耐心慢慢擀，不然直接裂開哈哈哈😂

13. 擀開到厚度均勻大約0.5釐米厚，把油紙邊緣折起，放冰箱冷藏（不要冷凍）至少30分鐘，再長也可以（別過夜吧）。怕不平整的話可以放在一塊案板上之類的放冰箱。

14. 取出冷藏好的麪皮～用刀或者切板切出最大的方形，邊角料放一邊備用。把方形切分成想要的大小，我的切成了5釐米邊長的小正方形，有喜歡的餅乾模具的也可以隨便上～
    
    開始預熱烤箱：180度或者風爐160度左右，自己調整，第一次烤的話多去看幾次😂

15. 右邊的正方形是切板切出來的。邊角料先用小的餅乾模具能切的切了，剩下不規則的捏在一起，壓扁，再切，直到最後剩餘的一點點捏成了一個有點抽象的❤️型…
    
    用喜歡的圖形在餅乾上印上圖樣。這裏的教訓是，圖樣要印深一點，餅乾膨脹以後會變淺。
    
    沒有小餅乾模具的，也可以把邊角料重新塑形以後切成一樣的正方形，或者隨便扔進去烤也行，就是太碎了的話更容易糊😂 重新塑形的時候要趕時間，否則又要冷藏，太軟了就開始到處黏，也不好切。

16. 放入預熱好180度（風爐的話160度）的烤箱，請根據不同烤箱的温度和餅乾大小厚度稍作調整，這次烤了12分鐘。烤到餅乾邊緣開始上色就可以，不然奶茶味會被焦香味蓋過，就有點焦糖餅乾的味道啦🤣

17. 這是烤了五分鐘左右角落剛開始上色的樣子，已經蓬起來啦～想要上色均勻的話，再烤兩分鐘以後可以旋轉一下烤盤。

18. 出爐～我沒有轉烤盤所以餅乾只有兩面上色比較深。小的那些烤得比較深色一點，成為了焦糖小餅乾😅

19. 出爐以後支稜起來晾曬（有晾曬網的話最好了，我的被其他東西佔着，在盤子裏支起來也OK）。

20. 是這種質地的餅乾，加上裏面脆脆的黃糖顆粒，烘烤中並沒有融化。

21. 晾得差不多就可以裝盒啦～不是太熱的話室温下可以放個三天左右，也可以冷藏，冷凍的話沒有試過…

22. 沉迷於擺圖案……

23. 最後來個大小對照。

24. 配上茶或者奶茶，巧克力之類的來個（大半夜的）下午茶犒勞自己，嗯😆
    
    這個餅乾跟紅茶或者比較苦的抹茶（以及它們的奶茶或拿鐵）搭一點，烤茶也不錯，與清甜的綠茶搭配反而一般般。咖啡估計也很可？

小貼士

不熟悉的烤箱温度要調節，多去看幾次上色情況。

糖度可調節，代糖可以換成普通糖，具體看開頭的介紹。