老公北方人，小時候很喜歡吃老麪包，問我要不要試試自己做。於是，為了幫他尋找兒時的味道，便有了這款找查資料後適合自己的老麪包。
用料
| 高筋麪粉（酵頭） | 210克 |
| 低筋麪粉（酵頭） | 90克 |
| 糖（酵頭） | 24克 |
| 酵母（酵頭） | 4-5克 |
| 牛奶（酵頭） | 300克左右（和麪後是濕軟狀態） |
| 高筋麪粉（主麪糰） | 210克 |
| 低筋麪粉（主麪糰） | 90克 |
| 雞蛋（主麪糰） | 2個 |
| 酵母（主麪糰） | 2克 |
| 牛奶（主麪糰） | 60克左右（視麪粉吸水程度） |
| 鹽（主麪糰） | 6克 |
| 糖（主麪糰） | 75克 |
| 黃油（主麪糰） | 45克 |
記憶裏的老麪包的做法
酵頭部分混合，（上面的圖是酵頭髮好後放入雞蛋後的圖，）放冰箱冷藏一夜，或發酵2至3小時（19度左右），發酵至2倍大即可。
![記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
酵頭完成後，把主麪糰的除黃油外所有材料全部混入酵頭，然後開始揉麪，用你的左手按住粘板，右手像揉衣服一樣搓出去收回來，如此循環。這是剛開始的狀態，不用懷疑。
![記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
大約8分鐘左右後，麪糰從剛開始的渣樣到有韌性時放入黃油繼續揉。
![記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
中間用刮刀和手配合，放入黃油20分鐘後的狀態，有興趣的可以繼續揉幾分鐘，但我懶得揉了，這個狀態也可以了。
![記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
第二次發酵，這一步我放入烤箱25-30度（預估的温度），底部放入一盤70度左右的熱水，促進發酵，時長約1個半小時。發酵至2倍大。可以用手插入麪糰中間，洞基本不回縮就代表差不多了。
太粘可以手上抹點玉米油，取出排氣後切成6個大小相當的劑子，每個劑子用擀麪丈擀成長條狀，然後從一邊卷往另一邊，接着兩手握着兩頭往不同方向揉搓，像擰麻花一樣，這裏其實可以任意發揮，你想怎麼做就去大膽創意形狀即可。
做好造型後放入烤箱第三次發酵，這裏我也是放在烤箱約30-35度，下面放了一盤70-80度的熱水，大約45分鐘左右便發至1倍多點。
烤前刷了一層雞蛋液，175度上下火30分鐘。出來後立即刷上融化後的黃油。
![記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
真的可以撕着吃，晩上12：30才出爐，硬是沒忍住咬了小半個。
![記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "記憶裏的老麪包的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
小貼士
這是個偏濕軟的麪糰，所以如果是像我一樣手工揉麪，千萬要相信自己啊！個人感覺麪包和蛋糕比，對材料克數的要求相對鬆一些。另外模具是28*28。
