平底鍋做蛋糕

用料  

平底鍋做蛋糕的做法  

1. 三個雞蛋的蛋黃蛋白分離，蛋黃里加入40克水2勺奶粉(水和奶粉可用40克牛奶代替)，三十克油，攪拌均勻。

2. 攪拌均勻後加入65克低筋麪粉。用篩子篩一下口感更好更細膩。攪拌時左右來回攪，不要畫圈攪。攪拌成粘稠狀態即可。

3. 蛋清中加入幾滴白醋去腥，打蛋器開中速打發至出現小細袍。45克白糖分三次加入。打發至出現小彎購時加入5克玉米澱粉繼續低速打發至蛋白出現小尖角。

4. 1/3的蛋白霜放到蛋黃醬裏，上下翻拌均勻。拌勻後把所有蛋白霜加進來，再次翻勻。

5. 平底鍋刷上一層薄油，把做好的蛋黃糊放進來，如果喜歡厚一點的可以在頂部再加上一些。加上少量的水蓋上蓋燜三分鐘左右。全程開最小火。

6. 收幹水分後翻面再加入少量的水，蓋上蓋燜三分鐘左右。鍋中的水收幹兩面金黃就可以出鍋啦，再篩入少量的糖粉或者奶粉更加美味。