平底鍋蛋糕

對於沒有烤箱卻對各種烘焙美食垂涎不已的朋友來説，是一件十分痛苦的事情。為了幫大家儘可能的用現有廚具來滿足心願，我曾經分享了電飯煲蛋糕、電飯煲麪包等用家家都有的電飯煲就能完成的烘焙美食。當然，除了電飯煲，平底鍋同樣也能勝任不少本是烤箱才能做的甜品。比如今天要和大家分享的這道平底鍋蛋糕。鬆軟的糕體和蓬鬆的口感，絲毫不比烤箱版遜色哦~

用料  

平底鍋蛋糕的做法  

1. 在平底鍋裏鋪一層錫紙。
   放錫紙是為了不讓蛋糕和鍋底接觸，避免蛋糕糊底。鍋只要底部是平的就行，不一定要不粘鍋。

2. 再放入一張大小合適的硅油紙。
   硅油紙是用來隔開蛋糕和錫紙，避免蛋糕與錫紙粘連在一起。

3. 3個雞蛋，蛋黃蛋清分離，分別放入無水無油的攪拌碗裏。
   如果有分蛋器，藉助分蛋器會更加方便。

4. 在裝蛋黃的攪拌碗裏倒入45g牛奶和30g植物油。
   牛奶可以用清水代替，植物油可以用融化的無鹽黃油代替。另外，如果用植物油，儘量選擇玉米油、葵花籽油等無味的植物油，避免影響口感。

5. 充分拌勻。

6. 篩入60g低筋麪粉。

7. 劃Z字形拌勻。
   切記不要打圈攪拌，以免麪糊起筋。

8. 在蛋清中擠入幾滴檸檬汁，去除蛋腥味。

9. 把25g細砂糖分3次加入，先加入第一次，用電動打蛋器開始打發。

10. 打發至出現小氣泡（也叫魚眼發泡）時，加入第二次細砂糖。

11. 繼續打發至蛋白糊出現明顯紋路，加入剩餘的細砂糖。

12. 繼續打發至乾性發泡為止。
    即提起打蛋頭，蛋白糊出現直挺挺的小尖尖。

13. 把蛋白糊分兩次拌入前面的蛋黃糊中，先加入1/3。

14. 刮刀採用翻拌、切拌的方法，把蛋白糊和蛋黃糊均勻混合在一起。

15. 加入剩餘的蛋黃糊，繼續採用翻拌切拌手法攪拌。

16. 攪拌至兩者充分混合。

17. 平底鍋小火預熱2分鐘。
    記得在烘烤時一定一定要開最小的火候，越小越好，以免蛋糕烤糊。

18. 倒入混合液。

19. 蓋上鍋蓋，小火慢烘25分鐘。

20. 至蛋糕表面完全凝固、熟透後迅速揭蓋。
    因為烘烤過程中產生的水蒸氣較多，揭蓋時要速度，避免水蒸氣迴流影響。

21. 放涼後切塊，就可以享用咯~
    當天吃不完的話，可以密封冷藏保存，2天內吃完。

22. 開吃咯