新手零失敗❗蔓越莓蛋糕卷

🍰不需要加任何餡料就超級好吃的蛋糕卷

❗❗️掌握三點，輕鬆駕馭蛋糕卷

1️⃣反捲毛巾面:也就是反捲，找到合適的温度很關鍵，温度過高會出現油皮。

2️⃣正卷不掉皮：上火温度不夠，用風爐模式烘烤可以很好的解決，如果家用普通平爐烤箱，可以最後單獨加上火。

3️⃣不開裂：蛋白不要打太硬，濕性發泡，提起打蛋器大彎鈎狀態，出爐後趁熱卷。

⭐烤盤用的是金盤28×28
⭐烤箱是海氏S80

用料  

新手零失敗❗蔓越莓蛋糕卷的做法  

1. 原料大合照😋

2. 蛋黃蛋清分離後，蛋黃放置一旁備用，蛋清送到冷凍室。

3. 牛奶➕玉米油充分攪拌乳化【耐心一點充分攪勻乳化】

4. 低筋麪粉篩入步驟3乳化好的液體中，Z字攪拌至無干粉即可。

5. 加入蛋黃同樣畫Z字攪拌至順滑。
   【最後放蛋黃，蛋黃糊不過篩也很細膩】。

6. 加入提前清洗好的蔓越莓。【廚房紙吸乾水分】

7. 取出蛋清凍至有小冰碴狀態。此時同時用烘烤温度預熱烤箱。

8. 開始打發蛋清，分別在大魚眼泡，小魚眼泡，細膩，三個狀態時分三次加入白砂糖。

9. 蛋清打發至提起打蛋器呈大彎鈎狀態
   【濕性發泡】

10. 將二分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌手法攪拌均勻。

11. 將步驟10攪拌均勻的蛋黃糊倒入蛋白盆中繼續翻伴手法拌均勻。【切記不要轉圈攪拌，會消泡】

12. 將混合均勻的蛋黃糊，從高處倒入烤盤中。通過傾斜蛋糕盤將蛋糕糊弄平。
    ❗如果蛋糕糊倒入蛋糕盤不能通過傾斜將蛋糕糊弄平，基本沒有流動性，説明蛋白打發過硬。
    ❗如果蛋糕糊倒入蛋糕盤不用晃自己就平了，説明消泡了。
    

13. 上下火150度🔥30分鐘。
    【根據自己的烤箱實際温度來】

14. 出爐後震盪一下，稍微晾一會，趁熱捲起。放冰箱冷藏20分鐘後再切。

15. 記得交作業哦❗

小貼士

此配方里面的蔓越莓可以換成紅棗，葡萄乾，芝麻，核桃等等，都可以。有不明白的評論區問我。