【暖暖焙家】鹹奶油盒子蛋糕，拯救凍壞或打發過度的淡奶油！

淡奶油不能冷凍，甚至温度太低的冷藏也不行，如果淡奶油被凍壞（出現油水分離無法打發），或者是因打發過度而呈現豆腐渣狀態，不要傷心，今天就教你怎麼拯救它們，變出另外的美味^o^

用料  

【暖暖焙家】鹹奶油盒子蛋糕，拯救凍壞或打發過度的淡奶油！的做法  

1. 蛋糕體：
   烤箱預熱165℃/170℃；
   牛奶加色拉油攪拌至乳化，低筋麪粉過篩加入，用不規則手法拌至無干粉（不要一直畫圈）

2. 加入4個蛋黃，也是不規則手法拌至麪糊細膩均勻，蛋黃糊就做好了，放着備用

3. 準備無水無油乾燥乾淨的打蛋盆，加入四個蛋清，將細砂糖和少許鹽分次加入，打發至中性發泡。

4. 取1/3蛋白霜與蛋黃糊撈拌均勻，再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻

5. 倒入烤盤， 整理四角

6. 刮平表面，輕震一下後入烤箱，烘烤18-20分鐘。

7. 蛋糕出爐後用晾網扣住，迅速倒扣脱模

8. 立即輕輕撕掉油紙散熱，再將油紙蓋回蛋糕表面，防止幹掉。

9. 製作鹹奶油（利用被凍壞的或者被打壞的淡奶油提煉黃油）：
   將油水分離的淡奶油放入攪拌盆，用電動打蛋器或者廚師機不斷打發，開始淡奶油會因為打發過度變得粗糙，沒關係繼續打，直到淡奶油裏面的乳清跟黃油徹底分離，濾掉乳清，剩下的就是黃油了。稱取225克放常温備用（1L凍壞的安佳淡奶油，大約提煉了400多克黃油）。

10. 提煉出來的黃油是軟的，可以直接用來製作意式奶油霜（如果使用現成的黃油製作，務必提前切小塊充分軟化）。

11. 蛋清打到魚眼泡，慢慢分次加入細砂糖和鹽，打到濕性發泡。

12. 開始煮糖漿，糖和水混合後一直煮到118度，關火；

13. 將之前的蛋白霜稍微攪打一下，避免有結塊，再將糖漿一邊慢慢倒入，一邊高速打發；

14. 繼續打發直到蛋白霜温度降到40度時，慢慢加入軟化的黃油，繼續打發，中間有分離的現象沒關係，繼續打後面會慢慢融合成細膩的奶油霜；
    
    調味：
    可加入適量的檸檬汁或者調味酒（百加得）進行調味，也可以把配方中30%的黃油換成打至順滑狀態的奶油奶酪，和黃油一起加入蛋白霜裏攪打即可。

15. 最後就是裝盒和裝飾啦，先鋪一層蛋糕

16. 擠一層鹹奶油霜

17. 再一層蛋糕，一層鹹奶油霜

18. 最後來點薄脆片點綴即可~

小貼士

1. 奶油霜的糖漿要熬到118℃，糖温不夠奶油霜的穩定性就會差，過高會偏硬，所以要把控好温度哦
2. 加進去的黃油一定要恢復室温充分軟化，黃油如果還是冰的，就會很難和蛋白霜融合，容易分離，也沒辦法打到順滑的狀態。
3. 淡奶油裏面提煉出來的黃油可以拿來製作餅乾或者麪包、磅蛋糕；乳清可以用來做麪包替代水的部分，風味更佳哦。
4. 做好的奶油霜可以用來抹面、做蛋糕麪包的夾心、或者裱花哦。