自用「Mr.Cheesecake」家的芝士蛋糕

感謝「secake」分享的家庭版配方。
原配方里糖是100g，對我來説有點甜，減到了50g。
我第一次用白巧是34％的，第二次用的以前剩下的黑巧也行，沒白巧那麼甜，但成品顏色沒白巧好看。

買不到酸奶油的臨時代替配方：
高温消毒後的容器裏倒入180克淡奶油，
再加入20～27克新鮮檸檬汁，攪拌一下，
靜置30分鐘，放冰箱冷藏一夜，搞定。
（記錄：20克檸檬汁偏稀，27克偏硬，雀巢25，鐵塔、安佳24、23都行。
試了一下，換成等量的白醋也能成功。
不能用濃縮檸檬汁，會失敗，一定要新鮮的。）

簡易希臘酸奶製作：
普通發酵酸奶用紗布濾掉乳清就行了。

用料  

自用「secake」家的芝士蛋糕的做法  

1. 將砂糖和奶油奶酪放入容器中隔水加熱攪拌均勻

2. 酸奶油和希臘酸奶混合攪勻，
   分三次加入雞蛋液，攪拌均勻，
   然後加入玉米澱粉和檸檬汁攪拌均勻備用。
   

3. 
   白巧克力剁碎，零陵香豆磨碎，
   香草莢豎着切開，取出香草籽，
   烤箱預熱至 180℃。
   
   然後在小鍋里加入
   鮮奶油、
   白巧克力、
   零陵香豆、
   香草籽
   以【中火】煮至沸騰，關火。
   

4. 上一步的液體過篩倒進步驟一拌勻，再加入步驟二的液體拌勻

5. 放入模具，水浴法
   180 度，烤25 分鐘後，
   再將温度降至 150 度烤20分鐘，
   烤好後，放涼後從模具中取出，
   冰箱冷藏 4 小時以上即可。

小貼士

事先準備
・在蛋糕模具(磅蛋糕容器 22cm)薄薄抹上一層黃油，然後貼上烘培紙。
・將奶油奶酪和雞蛋放置在常温的地方。雞蛋要打散備用。

如果烤盤很淺，建議用一個比模具大的鐵盤同樣倒入 2-3 公分的熱水。再將模具 放在熱水上放入烤箱中烘烤。這樣可以讓蛋糕有半熟的嫩滑口感。