餅乾可以擠成自己喜歡的形狀
手指條狀、整塊條狀、圓形
任何方便給提拉米蘇鋪底的形狀都可以
用料
| 雞蛋（大個） | 2個（55克/個） |
| 糖粉/白砂糖 | 30克 |
| 低筋麪粉 | 20克 |
| 玉米澱粉 | 20克 |
| 檸檬汁/白醋 | 10滴 |
提拉米蘇•手指餅乾的做法
蛋清、蛋黃分開
①蛋白盆：加入30g糖粉、5滴檸檬汁
打發至硬性發泡（直立尖尖角，不彎）
②加入蛋黃，打發至體積膨脹，顏色發白
倒回蛋白盆裏，切拌+翻拌均勻
③分兩次篩入的低筋、玉米澱粉，
快速翻勻，倒入裱花袋，擠成條狀
④烤箱預熱，上180℃，下165℃，15分鐘
轉上下120℃ ，5分鐘
💡可撒一層糖粉烤：表面更光滑+小脆殼
小貼士
①檸檬汁：穩定蛋白，不易消泡
②加粉攪拌：快速，混勻即可，攪過度會消泡
③部分低筋換成玉米澱粉：口感更加酥脆
④烤好的餅乾：不粘盤，掰開很脆
粘盤迴爐繼續烤，降温烤（温度根據烤箱調整）
🌸提前做好，密封保存
