家常虎皮蛋糕卷，第一次做醜了點，但是很好吃哦，虎年要虎虎生威，快來做一個吧。

第一次學習做虎皮卷，除了虎皮層烤的有一點幹，稍微裂一點外，其他步驟看着繁瑣其實一點也不難，輕輕鬆鬆就完成了。虎年要虎虎生威，來做個虎皮蛋糕卷吧！兒時經典款蛋糕，紋路清晰，在家也能做出來！

用料  

家常虎皮蛋糕卷，第一次做醜了點，但是很好吃哦，虎年要虎虎生威，快來做一個吧。的做法  

1. 我們先做外面的虎皮層，蛋黃8個、細砂糖40克，放一起打發。

2. 打發至體積變大，顏色變淡，提起打蛋器麪糊劃八字，痕跡慢慢消失即可。

3. 篩入玉米澱粉15克，用刮刀拌勻。

4. 烤盤墊一層油紙，把麪糊倒入後抹平，震兩下去掉大氣泡。

5. 烤箱210℃提前10分鐘預熱，預熱可以讓烤箱温度均勻，然後放入烤盤，烤8-10分鐘，最後2分鐘注意觀察，別烤焦了
   （注：我烤了10分鐘有點過了，卷時候有一點開裂，8分鐘正好。）
   烤好後取出，等稍微涼一些後放一邊備用，最好蓋一層保鮮膜防止表面乾裂。

6. 接着我們做內卷，取雞蛋5個，把蛋清和蛋黃分離（注：蛋清裏不能有一點水和蛋黃，不然蛋清不好打發。）
   單獨取蛋黃5個，牛奶50克、玉米油50克，攪拌至完全乳化均勻。

7. 篩入低筋麪粉60克，按Z字型攪拌，防止起筋。

8. 拌均勻至無顆粒狀，放一邊備用。

9. 蛋清5個加入檸檬汁適量，先稍微打發一下。

10. 然後取細砂糖50克，先加一半的的細砂糖，打發至泡沫細膩的狀態。

11. 再加入另一半的細砂糖，繼續打發至7分發泡的狀態，提起打蛋器，上面有有彈性的大彎勾即可。

12. 取1/2的蛋白糊，加入蛋黃糊裏，翻拌均勻。

13. 再全部倒回蛋白糊裏，翻拌均勻。

14. 烤盤提前墊好油紙，從20釐米的高處倒入麪糊，震兩下去掉大氣泡。

15. 烤箱160℃提前預熱，放入烤盤，烤制25分鐘即可。

16. 烤好後取出來放涼，蓋上一張油紙，翻過來揭掉底部的油紙，放一邊備用。

17. 取出放涼的蛋糕胚，在收口處斜45°角切一刀，這樣捲起來會更圓。

18. 取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打發至9分硬性發泡狀態。

19. 預留50克的奶油，待會拼合虎皮層用，其他的奶油都抹在內捲上。
    先均勻的抹上一層薄薄的奶油，然後在開始卷的部位，把奶油抹成小山狀，這樣會更好卷。

20. 直接提起奶油多的地方，往前慢慢的壓，這樣會自動的捲起來，然後用刮板擠壓油紙收口，放冰箱冷藏定型。

21. 取出虎皮層，在光面均勻的抹上預留的50克淡奶油。
    放上定型的內卷，拼合起來即可，然後繼續放冰箱冷藏定型。

22. 定型後就可以切塊了，切的刀最後用熱水燙一下，這樣切面會更光滑。

23. 軟綿香甜，每一口都超級厚實濃郁。

24. 第一次除了虎皮層烤的有一點幹，稍微裂一點外，其實一點也不難，輕輕鬆鬆就完成了。

25. 虎年要虎虎生威，來做個虎皮蛋糕卷吧！

小貼士

1、蛋清冷藏一會，會更好打發。蛋更好
2、蛋糕胚一定要涼透了以後再抹奶油，如果有餘温會把奶油融化掉。
3、烤的時間需要根據自家烤箱温度來調整，我的虎皮層就有點烤的幹了，卷的時候就稍微有點裂了。