我是個很喜歡吃蛋糕卷的人,虎皮蛋糕卷可是我的最愛,而且我編髮現,喜歡“虎皮”的會員非常多
那麼今天,就趕緊補上這一課吧!
用料
虎皮蛋糕配料 | |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 35g |
玉米澱粉 | 10g |
香草精 | 數滴 |
戚風蛋糕配料 | |
雞蛋 | 2個 |
低筋麪粉 | 40g |
細砂糖 | 30g |
細砂糖 | 10g |
色拉油 | 25g |
牛奶 | 25g |
泡打粉 | 1/4小勺 |
夾餡材料 | |
淡奶油 | 100g |
細砂糖 | 15g |
虎皮蛋糕卷——“虎皮”就是這麼簡單!的做法
首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入打蛋盆中,加入細砂糖,加入數滴香草精,用電動打蛋器打發。一直打發蛋黃呈很濃稠的狀態
加入玉米澱粉,再用打蛋器稍微攪打均勻,製成蛋糕糊
方形烤盤鋪上一層錫紙,將虎皮蛋糕糊倒入,微震幾下,使麪糊均勻分佈烤盤
放入預熱好200°的烤箱。上下火,中下層,烤5分鐘,表面出現虎皮紋路即可
出爐的蛋糕反扣到鋪有錫紙的平面上,趁熱將底部的錫紙輕輕撕下,這時,等虎皮蛋糕涼涼即可
製作的戚風蛋糕詳情見本店戚風配方。烤好的戚風蛋糕用上述的方法晾涼
酌情切去一些,使虎皮蛋糕可以很好的包住戚風蛋糕
製作加餡。淡奶油加砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡即可
現在晾涼的虎皮蛋糕上抹上一層薄薄的奶油
將戚風蛋糕蓋在抹好奶油的虎皮蛋糕上,給戚風蛋糕的表面,就是就是金黃色的那一面,抹上一層厚厚的奶油
再將要捲起的那一端,用刀稍微切一下,這樣使蛋糕能更方面的捲起來
用手輕輕捲起蛋糕
卷好的蛋糕用錫紙包起來,放冰箱冷藏半小時
等凝固切塊即可享用
小貼士
注意事項:
1,虎皮蛋糕卷,其實就是普通的戚風蛋糕加上一層虎皮。製作虎皮蛋糕時,要烤出虎皮花紋,蛋黃一定要打發好,並且用200°的高温烘烤,使蛋黃受熱變形收縮,就會出現美麗的虎皮花紋了。
2,虎皮花紋烤的温度很高,所需時間較短,因此要注意觀察,一旦達到自己喜歡的上色程度(成品圖上的虎皮上色比較淺,如果喜歡深色的有焦黑斑點的虎皮,可以適當多烤一會兒),就要及時取出來,否則一步小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3,蛋糕的加餡,除了用打發的淡奶油,也可以用奶油霜製作出來的蛋糕卷也十分美味。
4,儘量用平底的烤盤來製作虎皮,有些烤盤的底部有很明顯的凹凸,做出來的虎皮效果不是很好。
5,如果將虎皮鋪在錫紙上時,虎皮容易粘錫紙的話,可以在虎皮出爐前,降低温度到170°將虎皮多烤幾分鐘,是虎皮表面的水分多散發一點水分,就會不那麼粘了。