虎皮卷蛋糕

虎皮蛋糕卷是一道非常傳統的點心，在北京糕點店都是按斤賣的，但是其實成本不低，自己做起來保證真材實料更放心。

用料  

虎皮卷蛋糕的做法  

1. 先做普通蛋糕卷，把4個雞蛋蛋黃蛋白分離；

2. 蛋黃中加入25g糖攪打均勻；

3. 加入玉米油和牛奶攪打均勻；

4. 加入底筋麪粉拌勻，備用；

5. 蛋白中分三次加入40g白砂糖；

6. 打發好的蛋白分三次加入剛才準備好的蛋黃糊，拌勻；

7. 翻拌手法：左手轉動蛋盆，右手朝同一個方向把麪糊抄起來；

8. 拌好的麪糊；

9. 放入方形烤盤；

10. 烤箱170°預熱，放入中層，烤15分鐘；

11. 出爐以後把四邊撕開放涼，備用；

12. 200ml奶油加入20g白砂糖，座冰打發；

13. 從大概1/4的地方抹上打好的奶油；

14. 捲起來之後放冰箱備用；

15. 包的緊緊的；

16. 接下來製作虎皮的部分，取8個蛋黃；（蛋白沒有用了，如果怕浪費可以做成蛋白糖）

17. 加入40g白砂糖，用電動打蛋器一直打；

18. 打到插一根牙籤進去不會倒的狀態，大概要8分鐘左右；

19. 加入15g玉米澱粉，同樣用翻拌的手法拌勻；

20. 同樣放進烤盤；

21. 200°預熱烤箱，烤9-10分鐘，注意觀察不要糊掉了~

22. 出爐以後放5分鐘，到不燙手的狀態，取下來；

23. 捲到剛才的蛋糕卷外面，包起來定型20分鐘；

24. 虎皮卷就做好啦~

25. 切開後的虎皮卷。