【西點中級_蛋糕】虎皮蛋卷/瑞士捲/咖啡卷/

蛋糕卷數量都是6個
蛋糕體大同小異，其實就是做戚風蛋糕
以下是戚風蛋糕體的基本製作方法
1. 做蛋黃糊
2. 打發蛋白，三次加糖
    蛋白加塔塔粉打發
    第一次加糖：出現魚眼泡
    第二次加糖：泡沫變細
    第三次加糖：出現紋路
3. 三分之一蛋白加入蛋黃糊攪拌均勻
4. 3裏的料反倒入餘下2/3蛋白裏切拌均勻
5. 入烤盤或模具，烤
6. 脱模，填料，整形

⚠️
注意蛋白的打法程度

用料  

【西點中級_蛋糕】虎皮蛋卷/瑞士捲/咖啡卷/的做法  

1. 【虎皮】蛋黃邊打邊加糖
   打發白，粘稠，色拉醬狀，發白，手指沾上不會滴下去

2. 【虎皮】加澱粉、油、鹽，從下往上的手法拌勻
   烤盤加油紙，倒入蛋黃液
   震出大氣泡

3. 【虎皮】入烤箱，下120/上230，7-8min
   ⚠️放上層烤，如果烤箱沒有分層，下面墊一個烤盤

4. 【戚風蛋糕】先做B料
   蛋黃加糖粉打勻
   加水、油拌勻
   篩入低粉，輕輕切拌，不要出筋
   

5. 【戚風蛋糕】A料蛋白
   蛋白加塔塔粉，砂糖分三次加入
   第一次：出魚眼泡
   第二次：泡沫細膩
   第三次：出紋路
   如果是蛋糕卷的話打成出小彎鈎，稍微偏硬些
   如果不卷的話，打成硬性發泡，直尖

6. 【戚風蛋糕】三分之一蛋白加入蛋黃糊切拌均勻
   蛋黃糊再反過來倒入餘下的蛋白中切拌均勻
   ⚠️手法要輕柔，防止消泡
   烤盤鋪油紙，倒入蛋糕糊，抹平（如果是戚風模具的話，倒入模具4/5即可）
   震出大氣泡

7. 【戚風蛋糕】150/160 25min
   拿出後地上震出熱氣，如果是戚風模具，倒扣晾涼
   脱模

8. 【虎皮蛋糕】冷卻後組合
   虎皮上抹上少量打發的奶油，蓋在戚風蛋糕上
   蛋糕上抹適量打發的奶油，捲起，去掉邊上不好看部分，切6個

9. 【咖啡卷】把水咖啡即可，低粉取10g換成可可粉
   切6個
   

10. 【瑞士捲】加2g泡打粉，沒有虎皮的虎皮蛋糕做法