消耗蛋黃的虎皮蛋糕卷

韓花課一堆蛋黃，為了消耗蛋糕卷做了這貨，給學員下午加餐。上次發的時候就有人要方子，這次拍了過程，與大家分享。此配方適合28*28釐米的金盤

用料  

消耗蛋黃的虎皮蛋糕卷的做法  

1. 150克蛋黃加50克砂糖，大概9-10個蛋黃量（裝蛋黃的盆一定要乾淨）

2. 用電動打蛋器打至蛋黃顏色發白，體積膨脹，變得濃稠

3. 篩入35克玉米澱粉

4. 用電動打蛋器打勻，玉米澱粉沒有面筋，不用擔心起筋的問題

5. 倒入鋪好油紙的烤盤中，震出氣泡。

6. 入200度的烤箱烤12分鐘

7. 烤到表面起皺上色就可以出爐了

8. 放在晾架上，為避免表面風乾，請蓋一張油紙

9. 蛋糕卷部分。4個雞蛋分蛋白和蛋黃，為了消耗蛋黃，我又額外加了兩個蛋黃，沒有可以不加

10. 蛋黃里加50克油，65克鮮榨橙汁，沒有橙汁可以用牛奶或者水代替，水量為55克。拌勻後篩入50克低筋粉，做成蛋黃糊

11. 蛋白加少量檸檬汁，打發過程中分三次加入50克細砂糖，打發至圖中大彎勾狀態

12. 按照戚風的步驟混合蛋白與蛋黃糊，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡，鋪平

13. 入180度烤箱烤12分鐘

14. 出爐後同樣覆蓋油紙晾涼

15. 將晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上160克淡奶油捲起

16. 在虎皮卷的背面塗40剋薄奶油將戚風捲卷在裏面

17. 卷好後包裹油紙入冰箱冷藏2小時或者冷凍30分鐘

18. 切好就可以了

小貼士

蛋糕胚子放涼就可以卷，大概30-60分鐘，不要冷太久，像圖中卷我早上烤的，因為一直上課沒空管它，一直到午飯後才捲起來，已經因為過冷導致局部斷裂了。配方里的温度時間是我的烤箱，各位要根據自己烤箱來進行調整