【有鱗】清蒸鱸魚

今作此譜，乃為己觀。君若不喜，可無視之，勿噴。

家貧不知秤為何物，所用皆隨心也。各人有各好，增減可自行。

學淺才疏，當不得師，萬莫以此相稱。

用料  

【有鱗】清蒸鱸魚的做法  

1. 凡烹菜前，須得備好一切用料，以免烹調之時手忙腳亂。

2. 鱸魚放血，去腮、內臟、魚鱗，刮粘液，洗淨瀝乾，改斜一字花刀，取薑片擦拭去腥，正反兩面抹少許鹽、白胡椒粉，姜塞入魚肚、改刀縫隙，醃製片刻。

3. 生抽、魚露、水以1：1：5比例混合煮開，加少許糖、花雕、白胡椒粉，略滾後加少許香油即可。此為蒸魚豉油。

4. 葱切10釐米段，以牙籤劃絲，若欲更細，取繡花針亦可。

5. 入清水，片刻即捲起。小米椒切小細圈。

6. 水煮開，盤上墊兩根筷架起魚，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

7. 去筷取出，倒去盤底蒸餾水，淋入蒸魚豉油，再澆一勺滾油，擺葱絲、小米椒即可。

小貼士

1.醃魚所用鹽，宜少不宜多。
2.盤中蒸餾水務必倒出，過腥，影響口感。