黑魚豆花煨湯

不長不短假期雖然結束了，但感覺還有一大堆要做的事沒有做，這兩天在家裏摸摸索索的也沒有做多少。今天午後，本想在家裏把冬天枯萎的一些花草修剪一下，但一看室外陽光明媚，一個冬天都過去，難得有這麼好天氣，呆在家裏也太可惜了，修剪花草不是非要今天完成的事，乾脆出門去遛達溜達。
沐浴着早春的陽光，我順着安昌河堤慢慢的行走，能感覺到一絲絲輕柔的帶着潮濕氣息微風迎面拂來，河堤邊上的柳樹，已經將那柔柔的枝條舒展下來。再仔細看那柳枝已不再是嚴冬時的枯竭，再微微泛出青色的枝幹已經孕育了一個個的小苞。柳樹是春的使者，每當春回大地，萬物還在沉睡之中時，是柳樹最先感知春的氣息，望着春風中扭動着輕柔枝條的柳樹，你感覺到的就是春天真的來了。
春天，是萬物生長、萬象更新的季節，春季三個月所有生物推陳出新，生機盎然。而春天又是氣候由寒轉暖的季節，氣温變化較大，細菌、病毒等微生物開始復發，活力加強，容易侵犯人體而致病，“百草回芽、百病發作”，就是説，春天容易舊病復發。所以春天養生顯得尤為重要，調養生氣，適應季節變化，使肌體與外界統一起來。早春的食補應重在養肝兼顧益脾和胃，温補陽氣以禦寒保健。
黑魚是很不錯的食材，黑魚肉中含有蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素，適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血等，黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，是很好的早春食補材料。曾在蘸水黑魚湯一文中提到過，黑魚最好是燉湯，為了防止黑魚燉老了魚肉口感不好，這次我改進了一下采用了魚頭、魚骨和魚肉分離的方法，先燉魚頭和魚骨再滑入魚片，這樣濃湯和嫩肉都兼顧了。

用料  

黑魚豆花煨湯的做法  

1. 黑魚剖好，洗淨瀝乾水分

2. 把中間的魚骨頭片下來，魚頭切下來，兩邊的魚肉片成約0.5cm厚的魚片，魚頭再用水衝一下去掉血水

3. 魚片放入碗中，依次放入一小勺料酒、1/8勺鹽、一點胡椒粉（最好是黑胡椒）、一點味精碼味約30分鐘

4. 碼好味後放入1/2勺幹澱粉用手抓勻

5. 放入約1/4勺的色拉油，用手抓勻

6. 炒鍋燒熱，放入一小勺雞油（或豬油、色拉油）燒到5-6成熱

7. 放入葱段、薑片爆鍋

8. 到入魚頭和魚骨大火爆一下

9. 倒入2升左右的冷水，放入1/4勺鹽，滴幾滴白醋

10. 蓋上鍋蓋大火燒開後再讓它翻滾5-8分鐘左右，這時湯已經微微發白

11. 把火關小，微火煲30分鐘左右，中途用鍋鏟碾一下魚頭和魚骨頭，讓骨頭上海粘連的肉溶到湯裏，這時湯濃濃的呈乳白色

12. 把湯裏的渣用細漏勺濾掉（主要是魚骨頭）

13. 豆花（嫩豆腐）劃成4cm左右見方的塊

14. 把濾過渣的魚湯倒入小砂鍋或湯鍋

15. 開大火讓湯翻滾起來，把碼好味的魚片，一片一片的放入翻滾的魚湯裏

16. 當湯再次翻滾起來時放入豆花煮2-3分鐘關火撒上葱花

小貼士

（1）魚頭一定要用清水衝乾淨血水，不然熬出的湯顏色不好看
（2）滴幾滴白醋是為了使魚骨頭裏的鈣能溶進魚湯裏
（3）開始一定要用大火煮，這樣煮出的湯才能呈乳白色
（4）碼味時放一點色拉油是為了保持魚內的水分，這樣魚片會更嫩