小香煎包漿豆腐

包漿豆腐除了燒烤，小火香煎後蘸幹碟也是一絕。

用料  

小香煎包漿豆腐的做法  

1. 這次的包漿豆腐是雲南包漿豆腐（淘寶很多），小方塊狀的。拿到後清水泡一下，瀝乾。

2. 平底鍋，大火熱鍋，下油，油不要多，能在鍋底有一毫米左右足夠了。
   大火，約摸看着有點青煙了，撒點鹽，鹽可以跳起來，温度就差不多夠了。

3. 豆腐一塊塊用筷子下鍋，因為油温足夠，大概30秒底面就會變得略黃，變色後用筷子輕輕翻面，煎30秒後，再翻面。輪換着煎，避免變糊，顏色控制在嫩黃，到金黃，不要焦了。

4. 翻面過程中豆腐會泡起來，這是包漿在跳舞。
   注意翻面，後面每次可以縮短時間。如果豆腐比較厚，可以立起來，焦側面，也要控制好時間。
   

5. 起鍋裝盤配上幹辣椒蘸碟，香！香！！香！！！

6. 這次的幹碟來自的蘸料，超市購。

小貼士

1.油需要適量，油温不能低，油太少油温低容易粘鍋，油太多就變成油炸了
2.根據自己手速，每次煎的豆腐適量安排
3.下豆腐時可能會因為豆腐上沾有水導致油炸鍋，小心燙傷