脆皮生煎餃

生煎不但餡要好吃，皮也很重要哦！
這個是生煎餃的做法，我還有一個生煎包的，做法和這個一樣啦🥳

用料  

脆皮生煎餃的做法  

1. 先發面，面快發好時準備餃子餡，餃子餡準備好了，面也發好了～下面分別教大家餃子皮和餃子餡的做法🥳

2. 餃子皮的做法👉以20個餃子的量為基準，需要：薄力粉300克、強力粉40克、糖30克、鹽3克、色拉油18克、泡打粉3克、酵母4.5克、牛奶根據情況而定大概180毫升（水換成牛奶口感更好）
   將上述材料全部倒入麪包機，進行揉麪和發麪，我的麪包機是在🇯🇵買的，有一鍵式功能，叫“中華饅生地”，1個小時20分鐘後就發好了（沒有面包機的親，咱們手動和麪就可以啦）
   

3. 發好後需再揉一會，然後將麪糰中間扣個洞，把手套在洞裏向下轉圈搓，就是個大圓圈，然後切斷，再分成等分的劑子，每一個劑子像擀餃子皮一樣地擀成中間厚邊緣稍微薄一些的圓形面片，就可以包了~

4. 餃子餡的做法👉 還是20個餃子的量，需要材料：蝦泥一坨、肥瘦豬肉餡一坨、小葱兩根、薑末少許、雞蛋一個。
   將所有材料倒入盆中，然後添加醬油、料酒、香油、少許鹽、胡椒、十三香。順一個方向不停地攪拌，直至肉餡粘稠。
   小葱和薑末都是出味的，要切很碎，相當於是調料，不能當配菜那樣放太多。

5. 包好的餃子醒半小時，然後一個一個碼放到加了油預熱過的平底鍋裏，中小火慢煎一會，開始加水，水差不多沒過包子，蓋鍋蓋，中火煎幹水分，大概15分鐘的樣子，如果中途水乾了，感覺還不熟，可以再點點水燜一會～

6. 水乾後，不關火開蓋，用筷子夾一個餃子看看底部是否焦黃，如果沒有，就再開大再煎一會，直至底部焦黃，即可出鍋～

7. 出鍋後撒黑芝麻和葱花即可😎