羊肉湯火鍋

一到冬天，到處都是吃羊肉湯的，菜市場也多了很多專門賣羊肉送羊肉湯的攤位，但是一般我們都自己買肉回家燉，我媽老覺得外面的湯底都加了添加劑，自己吃家裏熬放心又健康，小朋友都可以喝好多碗湯。這裏的做法適合在家裏人比較多的時候，因為湯底要肉和骨頭熬出來才香濃，多出來的湯底可以冷凍保存，平時煮菜也超美味。

用料  

羊肉湯火鍋的做法  

1. 菜市場買羊肉，買了一個羊腿+一斤多羊骨頭+羊雜，羊腿老闆把肉剔了下來分成了兩三大坨。

2. 羊肉冷水下鍋，加入薑片和葱去腥，煮去血水之後撈出瀝乾。重新用一個大鍋加入水以後，再放入熬製湯底。

3. 熱鍋下油，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入薑片和水，大火熬製，一定要大火，大火熬出來的湯底才濃白。這是熬了一遍之後倒出湯底之後又加入水熬的，所以比第一遍的顏色淡一點。因為懶得吃鯽魚，所以一般第二遍熬湯底的時候就把鯽魚全部壓爛，全部用來熬製湯底。

4. 熬好的鯽魚湯，用漏勺或者紗布過濾，倒入羊肉湯底之後一起熬製。差不多五斤羊肉羊骨搭配一條鯽魚比較合適，太多了成本高了哈哈哈，還容易壓過羊肉的味道。

5. 鯽魚湯+羊肉羊骨的湯底，完美搭配。

6. 羊肉煮至七八成熟就可以把買的羊雜一起下鍋再煮一下，如果老闆説已經煮得比較熟了，羊雜也可以直接切好。

7. 羊肉羊雜都撈出備用

8. 切好。

9. 舀出湯底，加入紅棗+生薑片+大葱+枸杞，電磁爐放上，水開之後下切好的羊肉羊雜就可以開幹了。先吃肉，吃得差不多了下蘿蔔/白菜/蘿蔔菜/豌豆尖，這是羊肉湯的最佳搭配素菜。素菜要羊肉湯吃的差不多了再下，下素菜之後湯底就沒那麼好喝了。

10. 湯底濃白，沒有添加劑，超好喝。

11. 蘸碟:小米辣+香菜+腐乳+鹽+雞精+一勺羊肉湯，完美。最後吃完的時候再直接舀一碗湯，把蘸碟喝乾淨，辣辣的，適合冬天喝暖暖的。