開鍋羊肉湯

非常樸實的一道菜，原料足夠好的話通常都是吃食材本身的味道。
朋友問我羊肉湯怎麼做，記錄一下分享給大家，是媽媽從維吾爾族鄰居那裏學來的。

用料  

開鍋羊肉湯的做法  

1. 大鑄鐵湯鍋（沒有也可以換別的湯鍋）
   羊排切塊 冷水（水多一些一次性加夠，後期不能再放水了）下鍋 煮開後有沫子浮上來撇出來扔掉
   

2. 薑片，花椒粒適量 放入繼續煮 期間繼續撇浮沫。保持湯沸騰狀態，不要撲出來就可以了
   

3. 撇好後 放入切好的胡蘿蔔塊 繼續煮，保持湯沸騰狀態。用筷子試一下能輕鬆戳進胡蘿蔔就可以關火了。

4. 大碗碗底放適量鹽，胡椒粉，撈肉盛湯。放香菜，一點切好的洋葱圈。
   

5. 多加了一步，這種做法做出來的羊肉是脆的。很難描述，但是你聽。

小貼士

臨時寫的，步驟圖下次做的時候再補。

不用燉很久全程用時大概半小時

1.名叫開鍋羊肉，所以需要一直保持湯的沸騰狀態，
2.水一定要一開始加夠，後期不能再加水。
3. 煮湯的時候不能放鹽和調味料，湯是本身羊肉的鮮美，非常鮮美。吃肉的時候，如果覺得淡可以放一小碟胡椒粉＋鹽，蘸着吃。

如果想吃羊肉粉絲湯，也可以另起鍋開水燙一些白菜油泡豆腐粉絲之類的。放在碗底然後盛煮好的湯和羊肉。這樣就變成了中原or南方店裏賣的那種。放掰碎的餅和饢又變成了羊肉泡饃。

抱歉全程沒有計量單位……就是一邊嘗一邊調味。想吃胡蘿蔔就多放點蘿蔔，想吃肉就多放點肉。

美食的讚歌就是膽固醇的讚歌！✌
                                                    ——蔡瀾