豬肚肚肚肚雞火鍋

幾年前就説要做到豬肚雞給家人吃，可是總被其他的美食鑽了空子搶了先，今天終於補上，圓滿了

用料  

豬肚肚肚肚雞火鍋的做法  

1. 先清洗豬肚，加麪粉，食用鹽，一點白酒反覆搓洗

2. 翻過來內部也要搓洗乾淨，這個步驟大概要持續5-10分鐘左右，然後沖洗乾淨

3. 豬肚裏面的肥油是異味的來源，用小刀清理乾淨

4. 清理好後翻回來整個豬肚加葱姜和一點白酒冷水焯水，這裏注意不要加蓋子，水開焯3分鐘，取出來對半切開，改成2釐米左右寬度的條

5. 把斬好的雞塊放入鍋中塊加葱姜，料酒同樣冷水焯水，去下血沫（為了增加膠質的感覺我額外多買了2個雞腳）

6. 把胡椒粒放入乾淨的鍋中，不加油，中小火炒至聽到噼啪作響

7. 用擀麪杖擀碎，不用特別細小，可以有一定的顆粒在裏面

8. 鍋中放油，下入姜，胡椒粒爆香，然後再加入切好的肚條翻炒至肚條有一點點金黃

9. 加入開水，把剛才焯好水的雞腳也放進來大火燒開

10. 轉入砂鍋中，加入去核的紅棗，花生，蟲草花，轉中小火燉1個小時左右，因為選用的三黃雞，所以不用和肚一起燉（因為有孩子吃，所以沒放黨參，當歸類的藥材）

11. 一個小時後加入雞和香菇，再燉40分鐘

12. 半個小時左右的時候可以用筷子插一下看雞和肚條是否已經軟爛，如果沒問題可以加入一小把枸杞（家裏枸杞都平時用了，所以沒放）加完枸杞放入一點鹽，有個湯的底味即可，口味重的可以單獨在自己的碗里加鹽

13. 把蝦仁去蝦線，然後對他採取降維打擊，拍成如圖

14. 用刀背來剁這個蝦肉，這樣可以有很好的蝦肉顆粒

15. 放入盆中加入3勺澱粉，適量鹽，剛才的胡椒顆粒，一點點料酒，攪拌均勻

16. 反覆摔打，直至感覺非常粘手

17. 裝盤封上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

18. 好了大功告成，因為家裏用的電磁爐吃火鍋，所以又給主菜轉場了，配料根據自己喜歡準備就好，我準備了蝦滑，蛋餃，山藥，凍豆腐，白菜，涮之前先喝湯絕對鮮美，感覺口味淡自己放鹽和胡椒粉，然後吃肉，最後涮配料

小貼士

1豬肚一定洗淨，內部的肥油一定要去除
2如果不是三黃雞可以考慮雞和豬肚一起下鍋燉，不然有可能雞的口感不好
3不急把湯的底味弄的很重，隨吃隨根據自己口味加鹽即可