魷魚紅燒肉

我上班每天要走的那條路前幾天被封住了，原因是桃源廣場年久失修，作為昆明最具代表性的大眾廣場之一，尤其是每年的年貨集散地，這裏整修一下，也很必要。但我每天因此要多走一大段路，從另一座橋經過，那天走過那裏，冷風嗖嗖的，盤龍江水看上去比平時更清，更平緩，有個女的提着籃子在橋上賣魷魚，幾個老年婦女圍着她，七手八腳的，去抓她籃子裏的魷魚乾，我停了一下，問為什麼買那麼多？有人回答我，超市裏48元一兩，這個又便宜又好，要買點給姐姐家，過年吃。我問的過程中，已經快搶光了，於是我也抓了一把捆好的，五條，籃子瞬間空無一物。
        過年就算了，剛好這周天冷，做一個魷魚紅燒肉，給家裏老人多吃幾天。

用料  

魷魚紅燒肉的做法  

1.   幹魷魚兩條，温水清洗乾淨，再加小蘇打三勺，加水浸過魷魚，泡一夜

2.      第二天撈出來，洗去粘膜，多清洗幾次

3.     切成方塊（形狀可自由選擇）

4.      買來的五花肉之前已經用料酒，姜粉，花椒粉，鹽醃過一夜了，洗乾淨，切成塊

5. 五花肉冷水下鍋，煮開後大約20秒撈出來

6.    再次清洗乾淨

7. 魷魚也要焯水，撈出來清洗乾淨

8. 葱薑蒜

9. 香葉，八角，花椒，桂皮，草果是粉末，等下直接放

10. 鍋內放油，準備炒糖色

11. 油冒小泡泡放冰糖，冰糖炒化，起泡泡時加水

12. 炒好的糖色水

13. 鍋內放少量油，放調料，加幹椒段，炒香

14. 放肉和魷魚，翻炒，如果怕油，可以多炒一下，控制下油，但我家老人喜歡吃肥肉，不喜歡吃瘦肉，所以我就沒有炒太長時間

15. 加一碗生抽，兩碗老抽，少量鹽，草果粉，糖色水，翻炒

16.      炒至上色後，放入砂鍋，一次加夠水，大火煮開，小火燉三小時以上

17.       因為加了魷魚，味道比普通紅燒肉更鮮美，色澤不再是紅亮的，偏棕紅色，顫巍巍，入口即化，老人吃起來糯糯的，很舒服，我們怕胖，吃魷魚就少了很多負擔，雙贏。