幹魷魚燒肉

從北海道海鮮市場淘來的魷魚乾，品質不錯，自己發更放心。做一道幹魷魚燒肉，回想阿婆和阿婆做這道菜的味道……

用料  

幹魷魚燒肉的做法  

1. 幹魷魚洗淨

2. 放在無油的盆中，涼水浸泡兩個小時

3. 食用鹼40g溶於800ml涼水中

4. 將魷魚放入鹼水繼續泡發3個小時

5. 撈出反覆洗淨，再在清水裏浸泡半小時，將來魷魚收拾乾淨，背上的那層衣要剝掉，包括魷魚須上的衣

6. 肚子裏的根管也要拿掉

7. 切魷魚要從肚子這面切，刀與魷魚的角度是45度，深度到1/3，不能完全切開

8. 切完後還在肚子這面，將魷魚轉90度，步驟7再做一次

9. 這樣大塊魷魚就切好了

10. 將大塊魷魚切成小塊，魷魚須也切短

11. 開水焯一下，立即成為打卷的魷魚花

12. 肥瘦肉加入黃酒，葱，薑片，生抽，少量白胡椒粉，南乳汁，白糖，攪拌均勻後醃製1個小時

13. 鍋底少油燒熱後，加入醃製的紅燒肉（連同葱姜，但不要醃肉的汁）進行翻炒

14. 待肉色發白，豬油析出時加入開水，燒開後撇去浮沫，關小火蓋蓋兒燜煮

15. 到湯汁水位下降2/3時，加入魷魚花繼續燜煮

16. 待湯汁水位下降到1/4時，加入生抽，老抽，冰糖，小火燜煮

17. 直至湯汁濃稠，收幹，起鍋裝盤

小貼士

魷魚花刀一定要注意是從肚子那面打，徐這道菜的肉一定要肥一點，要不做出來會太乾太柴