哈爾濱蒜香紅腸

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老家是黑龍江的，喜歡哈爾濱紅腸的煙燻味，小時候的記憶

用料

1.餡料：（1）紅腸裏道斯調料一袋（50克），味素7克、精鹽120克、紅曲米粉5克、海鮮醬油80克、紅燒醬油25克、大蒜170克（切成極小的粒）、250克水；
（2）豬瘦肉8.5斤（絞餡，不要太碎）、肥豬肉1.5斤（肥肉切粒）；（3）玉米澱粉250克、水250克；
2.腸衣6-7根（腸衣事先接在水龍頭上用水灌洗，反覆揉洗乾淨）

哈爾濱蒜香紅腸的做法

（1）中所有調料用250克水先溶解後再拌入（2）的肉餡中，將調料與肉餡拌勻(用筷子和勺子一起攪拌，不要用手抓，抓肉太實腸勁道塞牙，放陰涼地方醃5個小時以上)；
2）玉米澱粉加250克水攪拌後拌入醃好的肉餡中，立刻將肉餡灌入腸衣中，腸衣不切斷，直接套到灌腸管上，用灌腸機灌腸，不要灌太飽，灌一根扭幾下分段，整根腸衣灌滿後用線一節節綁好，用針在紅腸上扎小眼（防煮紅腸時爆裂）；
3）燒水，待鍋底出現一些小氣泡，放入灌好的紅腸，煮紅腸的水温保持80度左右（水温要是超過80度，加一點涼水降温），煮腸時間約20分鐘（煮的過程中腸過脹也要用針扎紅腸放氣，腸煮好的標誌是像餃子煮好浮起來一樣），煮好後撈出，晾10分鐘，控水。
控水
4）烤箱預熱後，上、下火180度烤30分鐘，中間拿出翻一次用針扎眼即可。
（5）成品
成品
成品

小貼士

烘烤時間根據不同品牌烤箱脾氣增減時間，喜歡吃淡的，鹽可以少放20克

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