川湘麻辣炒花甲

家裏人最喜歡吃的一道菜，北漂的自己和家人一起重温故鄉熟悉的味道。

用料  

川湘麻辣炒花甲的做法  

1. 菜市場買新鮮的活花甲，回來放在盆裏清水泡上，最好泡到把沙吐乾淨。鍋裏放上冷水正好沒過花甲，蓋上鍋蓋煮開，水開之後花甲會快速開口。開口之後不要煮久了，不然肉會很老，沒那麼鮮嫩。

2. 將蒜和姜切成末，紅尖椒切片，上面撒上花椒，放在一邊待用。

3. 香葱切斷備用。

4. 煮開口的花甲晾涼待用。

5. 將葱薑蒜辣椒都下油鍋，炸香大概十秒鐘翻炒，加入適量耗油生抽，倒入花甲不停翻炒，最好將之前煮花甲的水倒入適量並翻炒（加少量水是為了讓花甲能均勻地蘸上醬料），兩分鐘左右待花甲均勻入味之後即可出鍋。

6. 一份香噴噴麻辣的花甲就出鍋了！

小貼士

1.泡花甲之前應該先將花甲表面黏黏的物質都用手用清水搓乾淨。直到花甲表面不再滑滑的為止。
2.煮花甲的水可以留下來，煮的時候即使不放任何調料，湯都會很鮮，有鹹味，有海的味道哈哈。還可以在最後一步中用到，或者用來煮菜。