🌶️泰式黃咖喱大蝦🦐

用料  

🌶️泰式黃咖喱大蝦🦐的做法  

1. 切好配菜備用

2. 大蝦開背去蝦線，少許鹽碼底味。

3. 蝦頭和蝦身比較脆弱，且容易斷頭。挑蝦時，不要斷的較新鮮為首選。開蝦背不要切到頭部，防止加熱後斷頭，蝦腦流出，影響菜色品相。

4. 熱鍋冷油大火煎蝦🦐

5. 單面蝦殼煎出焦黃立刻翻面繼續大火煎，等另一面也焦黃出現白斑立刻出鍋備用。重點煎蝦殼，全蝦8分熟即可，所以兩面各幹煎一次。

6. 熱鍋冷油爆香蒜片、薑片，加黃咖喱醬小火炒香加水煮開。加煎好的大蝦，咖喱醬自帶鹹味，這邊只加冰糖調味。煮開後加青椒、紅椒，椰漿。泰式咖喱椰漿不可少，絕對的提升風味。

7. 最後番薯粉兑水，分次鍋內勾芡，放入洋葱塊大火翻炒30秒出鍋。出鍋時再滴一些椰漿增加風味即可。 😋

小貼士

蝦要預先幹煎起鍋備用，等咖喱汁煮制好再回鍋浸煮才不易煮老。椰漿是靈魂，煮咖喱記得下。