泰式青咖喱 ｜超適合夏天的小清新咖喱和下飯神器

青咖喱在我心中是所有咖喱中不可捍衞的第一。以前在美國的時候每次叫泰餐外賣青咖喱都是我的必點。一份青咖喱加一大份白米飯的set我可以百吃不厭。以至於從此往後我去泰國餐廳若是青咖喱做得不好吃我大概都不會去第二次了哈哈哈。

青咖喱相對於黃咖喱和紅咖喱有一種突出的綠色香草的香氣，因此也是一道超級適合夏天吃的咖喱！咖喱的青綠色來自於咖喱膏製作中使用的綠色辣椒。檸檬葉清香和九層塔辛香和椰奶正好形成鮮明的對比，不僅解膩，還相互襯托出彼此的香味。

泰國的傳統做法會用到泰式幼茄，但是由於我在加拿大沒有買到，用了罐頭的脆筍代替。九層塔（泰國羅勒）我也沒有買到，用的是做西餐用的sweet basil （甜羅勒）代替。一般國內市場能買到的九層塔就可以了。

超級快手，20-30分鐘完成。量為大約三人份，如果食量比較大的話兩人份。一般夠我兩頓，因為太下飯了:')

1杯  = 240ml（毫升）
1大勺  = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

用料  

泰式青咖喱 ｜超適合夏天的小清新咖喱和下飯神器的做法  

1. 準備食材：
   雞肉切成片狀或塊狀。如果用雞腿肉記得先去骨。
   
   茄子切成塊狀（如果用脆筍可切絲，我買的是切好絲的罐頭）；紅椒切絲。

2. 鍋中放油，中小火加入青咖喱膏，炒至能聞到香氣後加入雞肉，翻炒至雞肉和咖喱膏混合均勻後加入椰漿和水。

3. 待煮開後，加入茄子（或者脆筍絲），檸檬葉；調小火，蓋上鍋蓋，煮大約10分鐘至咖喱稍微變稠。

4. 加入紅椒，魚露，糖，稍微攪拌均勻。最後再加入九層塔葉，略微攪拌後關火。

小貼士

-可以根據自己的口味調整椰奶的量或者加入泰椒。

-注意魚露不要放多了，容易齁鹹。

-另外，如果想讓成品咖喱綠得更加明顯，可以用食物攪拌機或者破壁機將用到的九層塔和少量的水放在一起攪打成綠色的汁液，最後加入咖喱中一起煮。