冬天是適合吃青咖喱的季節。暖暖的一碗可以假裝自己在東南亞~小哥一共有兩個綠咖喱的食譜，這是比較早的一個。比較小清新~另一個重口味版的晚些發上來。
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用料
| a組 | |
| 新鮮青檸葉（青檸皮屑可代替） | 15克（幹品用量酌情減少） |
| 新鮮良姜（沙姜或普通生薑可代替，味道略有不同） | 15克（用山奈即幹沙姜，則酌情減少） |
| 新鮮羅勒葉 | 15克（幹品用量酌情減少） |
| 小紅尖椒 | 5個 |
| 新鮮檸檬草 | 兩根（幹品約25克） |
| 香菜 | 5棵左右 |
| 白洋葱 | 半個 |
| 日式梅乾（用羅望子膏更好，也可用醋或檸檬汁或青檸汁代替） | 一個（一大勺左右） |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 孜然粉（小茴香粉） | 2小勺 |
| 香菜籽粉 | 2小勺 |
| 胡椒粉 | 一撮 |
| 水 | 200ml |
| b組 | |
| 椰漿 | 400ml |
| 醬油（不做素食版用魚露更好） | 1-2大勺 |
| 鹽 | 1-2小勺 |
| 醋（可選） | 適量 |
| 棕櫚糖（白砂糖可代替） | 一小勺 |
| c組 | |
| 紅甜椒 | 半個 |
| 黃甜椒 | 半個 |
| 茄子 | 一個 |
| 天貝或腰果 | 適量 |
| 這裏所用蔬菜可以隨意替換哦~ |
泰式青咖喱（純素）【素食綾也】小清新版的做法
青檸葉對摺去掉中間的葉梗。
![泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第2張]( "泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第2張")
香菜切小段，建議保留根部
![泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第3張]( "泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第3張")
檸檬草去掉外層老葉剪成小段。
![泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第4張]( "泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第4張")
a組其他材料隨便切一切，全部放進攪拌機，打成較細膩的漿狀。用幹香料需提前泡水，建議保留泡香料的水代替配方中的水。
![泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第5張]( "泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第5張")
接着處理蔬菜，甜椒切條，茄子切滾刀塊，天貝切成一口大小。可以隨意替換自己喜歡的蔬菜。
![泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第6張]( "泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第6張")
打好的咖喱汁加入椰漿煮沸，再加入蔬菜煮至斷生。加入b組中的醬油 鹽 糖。酸味在泰國菜中是很重要的，最後根據自己的喜好稍微加點醋。完成~
![泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第7張]( "泰式青咖喱（純素）「素食綾也」小清新版的做法步驟圖 第7張")
