貴州涼麪

從小在貴州長大，天天吃粉，對麪條並沒有多熱愛，唯獨腸旺面和涼麪這兩款我欲罷不能，可能是南方人吃麪更喜歡的是爽脆的口感吧。本人熱愛美食喜歡旅遊，基本上吃過很多不同地方的涼麪，但是我只愛這一款，層次豐富口感極佳。                                               
       我這次用的是腸旺面的那種鹼面，個人喜歡這種麪條。也可選用掛麪，我也過綏陽的空心面（掛麪）做過，非常容易成功，換句話説掛麪成功率更高。重點是要耐煮的麪條。

用料  

貴州涼麪的做法  

1. 我這次選的是新鮮鹼面，如果要用新鮮麪條一定要選粗一點，耐煮的。新手最好用乾麪條，非常容易成功。無論是新鮮麪條還是掛麪，一定要耐煮一些的。

2. 水燒滾了加入麪條，新鮮麪條的話三五秒就立刻撈出過涼水。如果是掛麪水燒開放入，再次開鍋立刻撈出過涼水。一定要讓麪條完全冷卻。

3. 麪條快速瀝乾以後加入少許食用油拌一下，麪條要抖開，如果成坨了，那蒸的時候一定失敗。

4. 蒸鍋水開了以後，把拌好的麪條放在籠屜上蒸，三到五分鐘，掛條五分鐘左右，不同的麪條時間是不一樣的，這種做法麪條熟的很快，沒有經驗的話最好看着麪條，蒸個兩分鐘稍微抖一下面條，麪條如果粘連很難打開就是過熟了

5. 麪條出鍋後再加入一點香油（我喜歡麻，我放的是花椒油），用筷子抖鬆，用筷子把面挑起來，用風扇吹快速冷卻，也可以放到陰涼通風處待冷卻後再使用

6. 製作一碗姜蒜水和一碗番茄水。把姜蒜切末，番茄切小丁，不用太多，都只要蓋住碗底的量就夠了，用熱水衝進去等它冷卻就可以使用了。

7. 面中加入葱花，一勺蒜姜水，一勺番茄水，一勺醬油（醬油是我做的複合醬油，普通的就行了），醋，鹹菜，自制餈粑辣椒油，軟臊，花生米

8. 如果合理的掌握麪條的烹飪時間，做好的麪條口感非常好，而且就算拌好了也不怕軟掉，口感很棒。我有時候乾脆拌一大碗放冰箱吃一天

小貼士

做菜有時候需要大膽嘗試，不同的麪條都會有很大差別，最好先弄一點試試，掌握了，在大批量的做。用這種方法，我連意麪都試過也很棒就是要增加蒸煮的時間而已