從小到大非常愛的一道簡單當年的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜
用料
尖椒 | 1 小碗 |
蒜 | 4 瓣 |
生抽 | 3 西餐勺 |
花椒 | 1 勺 |
料酒 | 2 西餐勺 |
姜 | 5 小片 |
鹽 | 少許 |
三黃雞(我用了日本走地雞) | 300 g(去骨後) |
貴州尖椒雞的做法
【處理雞肉】將雞肉切成小塊,越小越容易入味,雞肉要帶皮。
【醃雞肉】將切小的雞肉放入兩勺料酒,生抽(兩少,留一勺後面放),加入切好的薑片,混合均勻。用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏半個小時。
【處理輔料】幹辣椒切段,青椒斜切,蒜切成片。喜歡吃辣的幹辣椒可以多放點,青椒在這道菜裏不提供辣味,主要當成蔬菜吃。
【炒輔料】冷鍋冷油,加入蒜片,幹辣椒,青花椒,然後開中大火,翻炒一下。此處油不用放太多,火不要太多,不要把幹辣椒炒成黑色的了。稍微炒一下到聞到辣椒香味即可。
【炒雞】此時加入略多的油,量大約可以沒過大部分雞塊。然後加入雞塊和一勺生抽,翻炒幾分鐘,火力為中大火。
【加入青椒】倒入青椒,酌情加鹽。翻炒至青椒變軟可以盛出。
因為盤子裝不下了我沒有把所有的油都盛出來,理論上把油盛出來更好吃。
小貼士
1. 火力很關鍵,太大了幹辣椒會變黑變苦變脆,太小了雞肉不會嫩。
2. 下次做我可以多家輔料以及幹辣椒青椒的量,鹽少放點