貴州糟辣椒

每年的8,9月份，紅線椒上市了，貴州菜市場裏就能聽到“哚哚哚……”的剁辣椒聲。那是很多攤位在做糟辣椒的聲音。其實更多人家是在自家做。
我家糟辣椒用的不算多，但每年也會自己做一些。這就像過年過節一樣，是生活中必不可少的儀式，給往復的歲月增加點顏色和味道。

自家做的不多，也不願意買一套鏟子木桶的糟辣椒標配回來佔地方，所以就用的粉碎機。粉碎機的缺點就是很容易把辣椒切的太爛了，我都用點動，小心翼翼的。

關於裝辣椒的罈子，請一定選可以透氣的。比如泡菜罈子或者我用的這種玻璃罐。因為糟辣椒是發酵食品，會有氣體產生，如果不能換氣……我n多年前用可樂瓶做的，開蓋的時候，瞬間蓋子像炮仗一樣飛上天的場景還歷歷在目呢！如果打到眼，我覺得肯定會瞎😱

用料  

貴州糟辣椒的做法  

1. 買新鮮的紅線椒挑選無黴爛無蟲洞的，帶綠蒂清洗乾淨（這樣辣椒裏面不會進水。）晾乾（大概兩個小時）

2. 辣椒去蒂，蒜剝皮，姜切小塊。粉碎機清洗乾淨。

3. 辣椒剪小段，加姜蒜鹽。粉碎機打碎。（注意：不要打的太碎，否則就變成辣椒糊了。）

4. 打成這樣指甲大小的辣椒片正好。在貴州都是手工拿把鐵鏟子在木桶裏衝（chong四聲）碎的。

5. 裝進無油無水消毒的罐子裏。（陶瓷的醃菜罈子和這種可以換氣的玻璃罐都可以。）最上面噴灑一層白酒殺菌。

6. 常温放置一個月左右就變酸了。可以用來炒菜了。我常用糟辣椒炒飯，炒土豆絲，炒白菜等各種葉子菜，糟辣帶魚也是貴州特色菜。
   糟辣椒還有一個用處就是醃泡菜或者酸蘿蔔的時候做酵母引子，又快又香。
   剛剛做好也可以吃，就是剁椒醬（比剁椒醬鹽少了點），放酸了才是糟辣椒。

小貼士

有的人家會在製作的時候混一些生菜籽油在裏面，説並不會變質，且更香。我沒這樣做過，不瞭解，有興趣的朋友可以試試。