貴州嫩雞

並非我的菜譜，轉帖備自己用
轉自滷煮鮑魚
家做特色菜·貴州嫩雞
貴州嫩雞是某餐廳的知名特色菜品之一，我每去必點，口感上酸甜嫩滑微麻辣，至於到底在貴州有沒有這道菜品，我還真是不太清楚。倒是感覺有些川菜的風範。有興趣的筒子歡迎嘗試一下兒，口味兒不錯，十分下飯
貴州嫩雞
原料：雞胸肉400g，洋葱100g，幹辣椒10根，鮮花椒油1/4小勺，葱姜各一勺
醃肉料：蛋清30g，鹽2-3g，黃酒10ml，植物油10ml，白胡椒粉一小撮，澱粉一大勺
碗汁兒：糖20g，醋30ml，醬油10ml，鹽2g，香油2-3滴，清水兩大勺，澱粉一勺

用料  

貴州嫩雞的做法  

1. 1.雞胸肉斜刀改成片

2. 2.將雞胸肉加入初植物油外所有醃料抓勻

3. 3.加入植物油抓勻放冰箱醃2小時

4. 4.洋葱切成柳葉型備用

5. 5.將碗汁條件混合，葱姜切沫備用

6. 6.熱國冷油，油熱至3-4成就下入雞片，用筷子快速打撒，待表面變色後盛出控油

7. 7.國內留底油，下葱薑辣椒炒香

8. 8.下入肉片，洋葱，倒入碗汁兒後快速翻遍均勻

9. 9.出鍋前加入鮮花椒油後製作完成

小貼士

1.雞肉醃製的時間一定要夠，不然會影響口味
2.這道菜主要體現一個嫩字，在製作過程中一定要手快，火候一過肉片就老了
3.在滑肉片時，油温不要過高，雞肉表面變色即可撈出
4.菜中的麻味兒來源於最後的鮮花椒油，也可以使用藤椒油，但不要用普通花椒油替代