如何蒸一鍋好吃的饅頭

如何蒸一鍋好吃的饅頭

用料  

如何蒸一鍋好吃的饅頭的做法  

1. 做饅頭有三個關鍵：餳，揉，蒸。

2. 餳面：氣温較高時，發酵快。所以在夏天，用温水還是涼水，在什麼地方發酵也沒有多少要求。冬天時，氣温較低。一定要用温水發麪，發好的面且要放在温暖處，比如暖氣旁。但發酵時一定要保持麪糰的濕潤，比如，可以蓋保鮮膜，也可以蓋濕屜布。發酵一定要充分，基本要發酵至兩倍大，然後手指按入麪糰時，基本不會很快反彈回來。這樣，第一次發酵就算完成了。

3. 揉麪：夏天温度高，發酵太快。所以，一次發酵完成的麪糰，排出空氣後，一定要揣入適量的乾麪粉，防止在揉麪分塊整形和二次發酵的過程中發酵過度變酸。而且，做饅頭的麪糰是要稍硬些的，要反覆的揉，直至把麪糰裏的氣泡揉沒。這樣，蒸出的饅頭才有嚼勁，然後，就可以分塊，整形了。整形好的饅頭，要放置温暖濕潤處二次發酵。夏季這一過程大約20分鐘，冬季則要30-40分鐘。餳好的饅頭劑子，拿着明顯會比發酵前輕。

4. 蒸：至於是涼水上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸，這個沒有定論。涼水上鍋的目的是使得饅頭在涼水燒開的過程中慢慢加熱，使得酵母進行最後的充分發酵，這樣蒸出饅頭會很鬆軟。但若整形好的饅頭經過了再次充分發酵，是要直接開水入鍋蒸的，這時如果再涼水入鍋，慢慢燒開水，中間又會經歷慢慢的發酵過程，蒸鍋的饅頭勢必發酵過頭，造成過分的鬆軟。所以，要衡量饅頭生坯本身的情況，非死板而做。蒸的過程中，要防止蒸鍋蓋上邊緣的水低落到饅頭上，可以圍鍋墊一條毛巾。按規定的時間蒸好關火後，別急於出鍋。再悶2-5分鐘會更好。