純素美食｜紅棗玉米麪饅頭

本食譜參考自，謝謝廚友分享💐

很香甜的小饅頭！

【純淨素食科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
※ 100+道純素食譜目錄∶

用料  

純素美食｜紅棗玉米麪饅頭的做法  

1. 準備食材。

2. 170克熱水將紅糖粉化開，放涼至室温（40度以下即可）。
   
   30克酵母用40度以下温水調勻。

3. 紅棗去核。
   
   我用了去核神器，非常方便😄

4. 紅棗放入料理機中。

5. 打成紅棗碎。

6. 稱量好的玉米麪粉、中筋麪粉、紅棗碎混合均勻。

7. 加入温的紅糖水，攪拌成絮狀。

8. 加入調勻的酵母水（酵母調成水比直接用乾酵母發酵，發酵速度會更快更均勻）。

9. 混合所有食材，用手揉成麪糰。
   
   從外側往麪糰中間揉。

10. 蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
    
    我用了蒸烤箱『發酵』功能，大概20分鐘就發酵好了。
    
    發酵快的原因∶
    1.酵母調成了酵母水；
    2.紅糖是酵母的食物，可以幫助酵母快速發酵；
    3.温的水（紅糖水）比涼水更能幫助酵母發酵；
    4.蒸烤箱『發酵』温度設定為40度，比常温的温度高，更容易酵母發酵。（不能高於40度，酵母會失去活性）

11. 發酵好的麪糰。

12. 揉成一個個的小圓球。
    
    蒸屜上墊蒸籠紙（防粘黏），放揉好的小麪糰。
    
    我稱量的是60克左右一個，做了12個。

13. 冷水上鍋蒸，水開上汽後轉中火，蒸20分鐘，悶2分鐘。

14. 蒸好啦。

15. 顏色很好看。

16. 又香又甜的玉米麪饅頭就做好啦，吃不完可以放涼後用保鮮袋裝好直接冷凍，吃的時候拿出來蒸熱即可。