中式餐包——減脂 粗糧 玉米麪饅頭

用料  

中式餐包——減脂 粗糧 玉米麪饅頭的做法  

1. 玉米麪倒入沸水。

2. 快速攪拌至斷生。

3. 酵母加白糖，
   用温水化開。

4. 玉米麪放至常温後，
   加入酵母水。

5. 倒入麪粉、牛奶/水。

6. 攪拌成面絮狀。

7. 揉成團，
   蓋上濕布，
   放至温暖的地方發酵。

8. 2-3小時後，
   發酵至1.5-2倍左右，
   按壓麪糰不回彈即可。

9. 麪糰出現蜂窩狀，
   就是發酵好了。

10. 將麪糰揉入麪粉，排氣。

11. 直至成為光滑的麪糰。

12. 分成小劑子，整形成團。

13. 放入蒸鍋中，
    小火3-5分鐘，
    關火，
    等待二次發酵。

14. 大約30分鐘左右，
    麪糰發酵成2倍大。

15. 大火蒸30分鐘，
    關火悶5分鐘。

16. 饅頭出鍋～

17. 吃不完的可以晾涼，
    放入冰箱冷凍保存。

小貼士

1、酵母加糖，温水融化，更易發揮酵母的活性成分。
2、沸水燙玉米麪，饅頭吃起來更鬆軟。
3、加入玉米麪後，饅頭不會像白麪饅頭一樣，發酵很大。
4、玉米麪越多，越呈現窩頭的口感，我喜歡玉米麪：普通麪粉是 1：2的比例，大家可根據自己的口味酌情調整。
5、饅頭做好後整形，儘量往豎高的形狀，發酵還會膨脹變矮回縮。
6、二次發酵，小火的水不要煮沸，蒸格稍微有水汽上來即可。
7、蒸熟之後，一定關火悶5分鐘，不然饅頭容易塌陷。