2020年的第一鍋饅頭就整翻車了😀,好在結局比想象的要好!到底是怎麼了呢?有興趣的可以往下看👀……
之前也做過很多次,每次的配方量都不同……今天這個饅頭👆🏻,白麪:玉米面=3:2;沒有雞蛋,依然是少糖的,做給不喜歡糖,喜歡粗糙口感,把饅頭當飯吃的特殊人羣!
反正是業餘愛好者,不求點贊,有喜歡的您就參考,成功了您不用感謝我,失敗了你也別怨我!我覺得我這個是做成功了的!
用料
玉米麪 | 200克 |
開水 | 110克 |
普通麪粉 | 300克 |
食用鹽 | 2克 |
酵母 | 5克 |
細砂糖 | 10克 |
冷水 | 165克 |
植物油 | 10克 |
農家玉米麪粗糧饅頭🥠的做法
200g農家玉米麪+110g開水攪拌均勻。
再加入300g中筋麪粉、2g食用鹽、5g酵母粉、10g細砂糖,攪拌均勻。
再邊倒邊攪拌,慢慢加入約165g冷水,直到攪拌成無干粉的大絮狀,加10g的植物油,開始揉麪;
雙手掌根部反覆揉搓麪糰;
直至麪糰三光,這個農家玉米麪顆粒較粗,表面就是這樣的,無法做到很光滑了!
麪糰表面摸層油防粘,再覆蓋保鮮膜密封好,放在温暖的地方發酵;我依然採用隔熱水發酵,鍋裏的水燒熱後關火,不要燒開了,只要熱了手摸不燙就可以了,中途水涼了,可以適當在加熱水!
蓋上鍋蓋,靜待面發!這時候你愛幹嘛幹嘛去!大約需要40-60分鐘,冬天甚至更久。
一次發酵,武漢現在的天氣,是一個小時發好的!
移到案板上揉搓排氣;
總麪糰重790g。
大了不好操作,分成兩份(377+413=790),一份放在容器裏蓋好;
把其中一份擀成長方形麪皮;
然後捲起來,卷緊;
再切成大小相同的饅頭胚,8個,每個大概在41g左右,左邊第一個看起來大些,就又給了它一刀!多餘的麪糰一起揉成圓形的饅頭胚,約重50g。
做好的饅頭生胚,擺放在墊了蒸墊的籠屜上,饅頭坯之間留出間隙,繼續隔熱水發酵;
再來操作第二團面,取出再次揉搓,搓成長條分成10份,其中9個約重41g一個,1個重44g。我都是拿秤秤好的!
把每一份劑子都滾圓,搓成饅頭坯;
做好的饅頭生胚,擺放在墊了蒸墊的籠屜上,饅頭坯之間留出間隙,也進行隔熱水發酵;
今天二次發酵出奇的快,第二籠饅頭坯才搓好,這第一籠已經發起來了!所以就先蒸這一籠;
蒸鍋裏的水燒開了,準備放蒸擱的時候,哪知翻了車,😭,這兩個線確實很難掌握平衡,這個蒸鍋壁有幾顆大螺釘,不是想象中提起放下那麼容易的;我在放饅頭坯的時候!一不小心,饅頭全都落水了,饅頭漂在水上,像煮貝果似的!😭我快速用漏網撈起來,接着放好,繼續開大火蒸了12分鐘!
落水饅頭蒸桑拿中!不管結果怎麼樣,等下揭蓋見分曉!😭
好吧!出鍋了,看起來好像還好咧!☺️吃一個試試看!
可以吃!可以吃!哈哈😃底面有一點點黏糊,實在不行把底面煎一下吃,完全可以的!哎……
第一籠蒸好後,把饅頭移到筲箕裏晾涼;看,這第二籠現在也發起來了!趕緊把蒸鍋裏的水再燒開!
水開放進蒸鍋,大火蒸12分鐘左右,關火燜3分鐘再揭蓋!
期待這鍋饅頭好好的!看看怎麼樣?……嗯,我覺得還行!
反面水汽重,先反着晾涼;
反面乾燥了,翻面拍照,😅
第二排第一個是落水饅頭,好像分不出來有什麼不同哦……😀
小貼士
好吧,今天就到這裏!希望大家的麪點製作順利!