剛開始做玉米麪饅頭時候,都沒有燙麪,後來看到説燙麪能去除玉米麪的生澀味,更加細膩。所以後來做我也會燙麪哈哈。
用的是高粉,玉米麪沒筋度嘛,我總是用高粉的。用中粉低粉自然也是可以,做饅頭我也是從來有什麼粉就對什麼粉下手,就是中低粉口感比較鬆散點。用高粉多一點,喜歡軟一點的。
然後做饅頭一般我會加點油,揉出來比較潤,表面很光滑,豬油最好,但不常備,就用植物油或黃油替代。基本是黃油了我。
加了點煉乳是想增加點香味,玉米麪饅頭真的沒有那麼香,實踐下來告訴你千萬別省略。
玉米麪饅頭是很緊實筋道的,玉米麪和白麪比例是1:3,1:2的比例我也做,內心想加更多粗糧哈哈,覺得略硬就是哈哈,真的很緊實。這裏是1:3比例,蒸好還是比較鬆軟的。
按我這個來,手揉也不吃力,麪糰也不硬,有機器就機揉,解放下雙手,想吃的儘管試試看唄!
奧利給!
用料
玉米麪 | 100克 |
開水 | 100克 |
高粉 | 300克 |
乾酵母 | 3克 |
牛奶 | 130克 |
煉乳 | 30克 |
白糖 | 20克 |
豬油/黃油/玉米油選1 | 10克 |
玉米麪饅頭(一次發酵)粗糧細作✔️的做法
開水衝入玉米麪,筷子拌成顆粒狀。降温到常温手感。
除油外其他食材一起揉,揉成團但沒有那麼光滑時候,加入油一起揉,覺得沾手適當粘粉揉。揉成光滑麪糰。
擀長條切開,我也是隨意切的,但是,真的很準,每個70g左右。哈哈哈。你看側面是沒有氣孔或者只有一點點細微氣孔的,決定了待會兒你蒸出來的饅頭光不光滑的關鍵。
我是做麪包的手法,這麼揉幾下,滾幾下。然後搓搓高。底部可以再小一點,這樣待會兒蒸出來的饅頭不會太扁。
光滑的小饅頭。
側面,似乎還可以高一點,小蠻腰一點。
這個配方,70g左右的話,一共10個饅頭。看自己喜好做饅頭大小。
温水上發酵了一個多小時狀態。最近4月,南方天氣回暖,我都會温水上發酵了。水温40度樣子,發酵一個小時多一點,觀察下狀態,手指按下去,輕輕回彈狀態,體積增大一倍左右。發酵箱的話老樣子40度一個小時。
在原發酵鍋子上,大火12分鐘,悶三分鐘出爐。
是不是很光滑,很漂亮。
早餐又多了一份選擇,美美噠。