有韌性不破皮的手擀餃子皮(豬肉餡)

封城日記-癱瘓之城-荊州。
每天吃吃喝喝的日常

荊州人，多吃米飯。吃麪食的時候不多，但是每年冬至還是要包餃子的。大多數人家都是在市場裏買的機器壓製的餃子皮。我是非常抗拒的，紅星路市場的餃子皮，算是比較良心的，較厚，稍微耐煮一點。吃過幾次，還是覺得沒法將就。這個方子還是2003年(那一年新婚第一次在婆婆家顯擺)的冬至，我在家折騰了好幾天試過七八種方法，弄出來的，到現在也用了十幾年，那時候還沒有下廚房呢。

用料  

有韌性不破皮的手擀餃子皮(豬肉餡)的做法  

1. 高筋麪粉，加鹽，加水。筷子攪勻。

2. 揉成光滑的麪糰。高筋粉，加鹽後更增加面的筋道，揉麪的感覺有點幹。如果很稀，肯定是哪裏錯了。蓋保鮮膜靜置30分鐘，讓麪糰鬆弛一會。

3. 鬆弛好了的麪糰分割成4塊，搓成長條。(這團綠色的面，是加了大麥若葉粉。家裏有螞蟻農場的大麥若葉粉快過期了，又不愛喝，拿來當色素用。)
   
   

4. 切成小劑子，按扁擀圓，擀到中間稍厚邊緣稍薄。

5. 沒有大麥若葉粉的可以不加，就做白色的。

6. 豬肉白菜餡

7. 白色原味的包好了。

8. 包4個褶子多包點肉肉

9. 包綠色

10. 綠色很好看

11. 包幾個“大肚婆”。

12. 餃子皮非常筋道。

13. 水燒開，下餃子，點3次冷水。煮飄起來就可以了

14. 加了大麥若葉粉的，餃子皮有一股青草香，味道和白麪的沒有區別。沒有可以不加。

15. 餡也非常好吃。

16. 鍋貼餃也不錯

17. 煎的蠻香。

小貼士

先説一下，我喜歡筋道的口感，試過普通麥芯粉，金龍魚餃子粉，散稱的俗稱灰面的麪粉，也用過做蛋糕的香港美玫低粉，做麪包的金像高粉，以及沃爾瑪的惠宜高粉和低粉(白底藍字紙袋裝的)。最後發現金像高粉與惠宜高粉最好吃。筋道！