不易破皮的西紅柿餡餃子

孩子特別喜歡吃西紅柿🍅，就想着把餃子🥟也做出西紅柿味道。自己琢磨了一下，改了一些操作，保證了西紅柿餃子麪皮完整，不會出現破皮
。以一斤肉餡為例。吃不完，就減少分量。

用料  

不易破皮的西紅柿餡餃子的做法  

1. 處理西紅柿，西紅柿一定要選擇這種水果西紅柿，夏天可以做出白糖西紅柿的那種，這種肉質容易出沙，口感會更好。
   去掉西紅柿的皮，一定不要用開水燙（否則，一切都是水，濕漉漉的），請用刀削，我有一個好用的刮皮刀，這一步很重要。

2. 去掉西紅柿的芯，包括籽都不要，圖上就是去掉的部分，只要中間的肉肉。這一步也很重要。（這個芯可以留着煮個西紅柿雞蛋湯，不要扔掉哦，節約糧食哦）

3. 將西紅柿切成小丁，如圖上所示。看吧，菜板上幾乎沒有水。（放置一邊，備用）

4. 調肉餡，將鹽，花椒，薑末，蠔油，醬油加入肉餡裏，朝一個方向攪拌。

5. 攪拌如圖中所示，變得黏糊糊的（上勁了），然後放入一半的玉米油（這一步就是為了讓油包裹肉餡）然後繼續攪拌至同樣的黏糊糊的。

6. 再放入西紅柿，和剩下的油，還有葱，繼續攪拌。圖是最後的成品。

7. 最後包完餃子，肉餡的碗裏也沒有一滴水哦。

8. 餃子成品

9. 出鍋，開吃了。這樣處理肉餡，不用增加餃子皮的厚度，但是裏面的餡經過加熱，又會增加有一些汁水，真的很棒！
   孩子們喜歡的味道，試一試吧！
   如果有未盡之處，請給我留言吧……

小貼士

1. 西紅柿的挑選很重要，一定要買水果西紅柿
2. 不用開水去皮
3. 一定要去芯，去籽
4. 分兩次放油，都是為了給餡形成油膜，這樣才不會因為接觸鹽，導致西紅柿出水