燒麥～春筍豬肉燒麥～餃子皮、手擀皮兩種方法

記得第一次喝早茶
還是20年前的事
一大早
表姐讓姨媽 姨父帶我們去喝早茶
琳達心想：一大早，喝什麼茶
況且我一個小女孩也不喜歡喝茶
去了酒樓
諮客引我們到了“小葉先生”定的位
黑壓壓的一片人
每個桌子都上都擺着小小的蒸籠 白色的餐具
每個蒸籠裏2～4件小點心，精緻漂亮
這是琳達吃過最難忘、最豐盛、最好吃的早餐(ﾟДﾟ)ﾉ
感謝表姐讓我認知了外面的世界
有了努力奮鬥 留在深圳的夢想

喝早茶，燒麥 水晶蝦餃 豉汁鳳爪 鮑汁鳳爪 蒸排骨 蘿蔔牛腩都是必點的
先拋磚引玉一下
近期把它們通通都做一次
燒麥簡單快手
試試吧

沒有澄粉可以不加
加了澄粉的更加晶瑩剔透
澄粉就是水晶蝦餃的外皮那個粉

用料  

燒麥～春筍豬肉燒麥～餃子皮、手擀皮兩種方法的做法  

1. 糯米500克，涼水寖泡一晚，約6～12小時
   瀝乾水份，大火蒸40分鐘，蒸好後備用
   
   點開圖片，看大圖

2. 1、2春筍剝皮洗淨，切片，冷水下鍋煮3～5分鐘
   3、幹木耳涼水泡發
   4、幹香菇開水泡發
   也可以用鮮木耳 鮮香姑
   
   

3. 澄粉中一次性倒入開水，開水必須95度以上，快速用筷子攪勻，稍放涼後加入豬油揉勻成Q彈的水晶面團，如果麪糰內有顆粒，澄粉面團按扁，蒸5分鐘。
   
   中筋麪糰常温水混勻，攪拌成團後加入澄粉面團，揉勻即可。
   蓋上保鮮膜鬆弛。

4. 食材切 大拇指第一個關節大小備用
   分別放入料理機打碎

5. 1～2圖，豬肉瘦肉和肥肉分開打成粒
   瘦肉顆粒大一點，肥肉成肉泥最佳
   圖3、胡蘿蔔和春筍放在一起打成丁
   圖4、黑木耳和香菇放在一起打成丁
   也可以切或者剁，怎麼方便怎麼來
   

6. 所有的調味料放在一起，外加2勺水
   ，1勺=12克

7. 1.肥肉泥放入鍋中，煸炒出油
   2.加入瘦肉丁，炒幹水份，翻炒出油，
   3.倒入植物油
   4.加入香菇木耳碎翻炒均勻
   

8. 1.加入胡蘿蔔春筍碎，翻炒均勻；
   2.加入蒸熟的糯米飯
   3. 加入提前準備好的祕製料汁
   4.翻炒均勻，琳達翻炒了好久，這一步考驗臂力的時候到了
   

9. 1.取出一塊麪團，揉成長條形
   2.分成10克大小的小劑子，按扁
   3.擀成圓形，中間厚邊緣薄
   4.加入一大勺春筍豬肉糯米餡
   
   

10. 麪皮擀成中間厚邊緣薄
    本來技術就不好
    先生幫忙拍視頻還擋住了視線
    大家隨便看看
    懂意思就行了哈

11. 用虎口捏成石榴狀，OK完成一個

12. 補充一個視頻，圖文對照更清楚

13. 完成一籠，很快的

14. 夏天同學也來幫忙

15. 做好一個，很開心

16. 仔細看看，很美的喲

17. 琳達幫忙整理了一下
    放進了小蒸籠
    儀式感滿滿，太美了
    以後長大給娃看

18. 好快樂的親子手工

19. 看着自己做的
    眼裏全是愛

20. 蒸了2籠
    孩子們一頓吃完了
    

21. 水開後，上鍋蒸6分鐘
    熱氣騰騰的煙火氣息
    點擊圖片，看大圖

22. 拍照

23. 近距離

24. 特寫也美貌

25. 餃子皮版本
    餃子皮用擀麪杖將邊緣擀薄一點
    可以3～4張一起擀
    包上餡，收口即可

26. 餃子皮的更輕盈，漂亮

27. 再來一張

28. 包好的燒麥和烤盤一起放入冰箱冷凍1小時
    下面記着墊油紙或保鮮袋
    否則，你會哭的(´;︵;`)

29. 多餘的餃子皮
    切成條，拉一拉
    扯麪橫空出世
    今天實在吃不下了
    冰箱冷凍保存
    
    
    

30. 冷凍好的燒麥
    放進保鮮袋，密封冷凍保存
    一個月妥妥的
    
    愛動手的你，試試吧