如何擀餃子皮和兩種面塊

用料  

如何擀餃子皮和兩種面塊的做法  

1. 夏季用冷水，冬季用温水，温度手可放入覺得微燙，將水倒入麪粉，遍放邊攪拌，最後揉成一個相對光滑的麪糰（5min，拳頭搓衣服揉法），將麪糰塑料袋裝好（塑料袋很關鍵）靜置20mim即可。

2. 麪糰取出，切下一段，將剩餘麪糰放入口袋。

3. 將切下的面段，搓成一元硬幣的圓柱，切成10g一個的小段，用麪粉裹一下防粘，每切一刀旋轉面柱，保證截面不扁，用大拇指下方手掌按一下。

4. 擀麪，要求中間厚兩邊薄，左手三指逆時針旋轉，右手擀麪，第一圈不宜過狠，後面兩三圈用力擀，搞到麪皮五分之二處，向上擀只要用力，向下同時旋轉，感到後面左手三隻抬高，儘量拎着麪皮。

5. 接下來是面塊，麪糰相對餃子皮可➕30g，但防粘粉一定要預留夠，先將麪糰揉成一個圓，光滑面朝上，褶皺面朝下

6. 擀麪團，每擀一下旋轉90度，儘量圓，切記邊緣不可太薄

7. 打卷擀，一定要注意正反面時不時多加分，卷要卷緊，手掌卷的過程注意要用力往兩邊推👐🏻，時不時旋轉角度，再卷，再擀，一定注意案板和麪皮上都要有粉

8. 上視頻

9. 最後攤開，對厚的地方局部擀，也是要加粉加粉

10. 卷好，像疊扇子一樣疊好，千萬不能壓！一點力也不能給！一定要確保有粉

11. 切條，落刀一定要乾脆，別壓別壓別壓！最後拉起來抖一抖平攤放好。最好馬上下鍋，不能放置超過30min，也可以凍在冰箱裏。煮的時候注意沸水下鍋，丟進去之後不能攪，煮30秒，輕攪拌，中間往兩邊撩，感受這個動詞哈

12. 煮開之後可以撈起來放在酸湯煮3min即可。常規酸湯，豬油，幾粒花椒，炒肉絲撈起來，倒油，幹辣椒四個，微微炒一下，下圖中碗大半碗酸菜泡姜泡辣椒，炒香，倒三個中碗的水，加少量胡椒，還可以發揮點其他配菜在裏面，煮香。

13. 中碗

14. 成品

15. 第二個版本的面塊，比例不變，只是在麪粉里加1g鹽，讓麪糰更拉絲，從第七步分支，將麪糰分成兩半，擀成兩張一手指厚的麪餅，在盤子裏放菜油，保證麪餅正反都有菜油，用塑料袋捂住，靜置至少一個小時，越久越好，兩小時最佳

16. 靜置中

17. 臊子做法，先炒辣椒，再姜蒜，起鍋時大葱，一定要小火炒香

18. 要加一勺鹽

19. 根據自己的喜好決定切寬切窄

20. 如果發的時間短，就擀一下再甩，如果長，可以直接甩

21. 佐料水不用太多，可以再加醬油和醋，根據喜歡

22. 成品