今晚煮了八碟,四個大人還有我小外甥女,等要拍照的時候一個都沒剩🌚
我爹和我好朋友都喜歡水餃,尤其喜歡韭菜的,我這手藝,嘖嘖,絕了~
這個餡兒不是我第一次包了,絕對是最好吃的韭菜素水餃,凡包必光盤
不吃韭菜就算了- -
用料
韭菜 | 600克 |
雞蛋 | 6個 |
植物油 | 150克 |
蝦仁 | 一把(抓一把) |
鹽 | 3g(一調料匙) |
耗油 | 兩勺(普通吃飯勺) |
豆瓣醬 | 兩勺(普通吃飯勺) |
十三香 | 4-5調料匙 |
糖 | 6克(兩調料匙) |
麪粉 | 560克 |
水 | 280克 |
人均兩盤起,專治無食慾的韭菜素水餃,附詳細擀皮和包餃子視頻的做法
一定要先揉麪,揉好放盆裏蓋保鮮膜,或者大盤子,或者塑料袋,醒着。(買餃子皮不好嗎,非得擀皮,我真的不喜歡擀餃子皮……) 1.麪粉邊加水邊用筷子攪拌成絮狀,一定要小水流加水,不要哐一下全倒進去,發現剩一點乾粉沒關係,揉,會揉進去的,這個狀態的麪糰是比較硬的
揉好面就炒蛋,鍋裏熱油,把雞蛋打進去迅速劃散
不要等全熟,還能看到一點生蛋液的時候就關火,餘温會讓雞蛋變熟的,不然就老了,在鍋裏鏟碎一點,放着讓它降温,去拌餡兒
韭菜切好,雞蛋放進去,所有調料放進去拌勻(我這裏用的是蝦皮,我姐家沒蝦仁……但最好吃的是用蝦仁,口感特別好,蝦仁硬硬幹乾的,不要泡發,切碎成小丁紅小豆那麼大差不服,不要切太碎) 蝦仁一定要確定是那種硬硬幹乾的,空口能吃的鹹度(我是煙台人嘛,沿海,我本來以為蝦仁都是這樣的,後來來別的城市才知道真的有品質問題……有的蝦仁又濕又鹹,如果是這種就不要放了,換蝦皮吧)
擀餃子皮,面切一塊出來,一定要揉一揉,最少一分鐘,剩下的還扔盆裏蓋着。然後中間掏一個洞,變上面得手法(買餃子皮不好嗎?……)
上一步捏差不多了就切開,然後換這個手法滾,從中間往兩邊用力(我這個麪糰軟,新手勿模仿,擀不好)手上小紅心是小外甥女貼的呦
左右滾着切成小劑子,大概10-15g一個,新手往大了切
撒一把乾粉,滾一下,用手按成小餅,下面視頻有
擀的時候手要捏着邊邊,不能捏中間,要邊緣薄,中間厚,中間可以留個小凸起,右手不能是簡單的前後滾,要往下用力壓麪皮
醬,邊緣薄薄的(買餃子皮不好嗎……)
小竅門,把皮放到手指(不是手心)手指彎一彎餃子皮就會在手裏有一個小碗狀,好包,最後箍的那一下,!!!!力氣要往外使往外使,往餃子皮邊緣方向使。往餡兒那個方向使會爆的
醬,擺到放餃子的大盤子上之前,餃子底要在乾粉上蘸一下,防粘。
再上個小竅門(這鍋不是韭菜餡兒的),尤其是煮肉餃子時候,怕粘鍋底餃子就破了,水燒開,下十五個左右的水餃就用鏟子沿鍋底到鍋邊緣轉圈劃兩下,在繼續下水餃,繼續劃兩下(肉餃子水燒開後下餃子,水再燒開加半碗涼水,再燒開再加半碗涼水就熟了,素餡兒只加一次涼水就行)
呼,結束了!(買餃子皮多好!)吃不完的水餃凍冰箱裏凍着,下次吃直接拿出來煮。多剩的麪糰也凍冰箱裏凍着,下次用提前拿出來室温解凍就可以直接用。