鮮美的蛤蜊肉韭菜水餃，附煮水餃詳細步驟和注意事項

蛤蜊中的營養物質豐富，含有蛋白質、維生素、碳水化合物、鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。而且它的氨基酸種類組成及其配比較為合理，能很好地被人體吸收消化，食用蛤蜊之後，可以為自身提供多種營養物質。

蛤蜊肉韭菜水餃味道非常鮮美，不像蝦仁韭菜那麼重的海鮮味，但口感更綿長，如果蝦仁韭菜餡比作洶湧豪放的大海，那蛤蜊肉韭菜餡就像是涓涓細流，悠遠綿長。

一開始煮水餃的時候有時候會出現各種問題，慢慢摸索了一些方法，總結如下。

煮水餃時的步驟和需要注意有的幾點：

1. 燒一鍋水，平時炒菜32釐米規格的鍋，倒入最多2/3鍋的水。我更喜歡用炒菜鍋煮水餃，湯鍋直上直下，鏟子動水餃的時候容易戳破，除非30釐米以上的大湯鍋。
2. 水滾開後開始放入水餃，一定分批次放進去，放六七個之後就用鏟子貼着鍋邊輕輕劃幾下，讓入水的水餃動起來，再放六七個，這樣防止粘鍋底。
注意：一鍋別煮太多，要不然容易破，平時炒菜的大鍋燒2/3鍋的水，40個左右水餃差不多。
3. 開蓋鍋蓋煮，煮一會就要打開鍋蓋，用鏟子從鍋邊划動幾下，輕輕地，別把水餃弄破了，這也是防止水餃粘鍋底。再蓋鍋蓋繼續煮。
4. 煮到水沸騰了，添涼水激一下，攪動一下鍋裏的水餃，蓋鍋蓋繼續煮。等第二次水沸騰，重複上面步驟，第三次沸騰再重複一次上面步驟。
5. 水再次翻滾之後，打開鍋蓋，攪動一下水餃，再煮大概兩三分鐘，水餃會鼓起圓滾滾的肚子，一按下去接着就能彈回來。那就是煮好了。

如果還要繼續煮下一鍋，可以把火調至最小，撈出水餃，再轉成最大火，燒一小會水就開了，可以接着煮第二鍋。

因為前面加了三次涼水，煮水餃消耗掉的水也大概這麼大，所以一般要煮第二鍋的時候鍋裏的水量和一開始差不多，不用再添涼水了，所以一鍋一鍋煮的會比較快。

注：如果全素餡，而且基本是熟餡料和不耐煮的餡，比如韭菜雞蛋素餡，菠菜雞蛋素，黃瓜雞蛋素等等。這樣的水餃為了不讓餡煮的太過影響口感，煮的時候激一次涼水就可以，其他步驟和平常的一樣。

用料  

鮮美的蛤蜊肉韭菜水餃，附煮水餃詳細步驟和注意事項的做法  

1. 韭菜清洗乾淨，攤開晾乾水分，切小段備用。

2. 蛤蜊肉清洗乾淨，切碎，和肉餡一起放入一個乾淨的盆裏，磕入一個雞蛋，加入薑末，醬油，少許鹽，花生油，少許糖（用來提鮮，所以一點點就可以了），攪拌均勻。
   
   倒入韭菜碎，攪拌，再加一部分鹽，調好口味，韭菜加海鮮的餃子，略微鹹一點會更好吃，最後加點香油增香。
   
   

3. 為了省事，就直接買了水餃皮，大肚子水餃，皮薄餡大。

4. 燒一鍋水，煮水餃，盛出。

5. 很鮮美哦，還有少量湯汁，趁熱吃的時候小心燙哦。

小貼士

1. 蛤蜊肉一定清洗乾淨，如果有沙子會非常影響口感。
2. 肉餡裏不需要打水，因為韭菜遇到鹽本身就會出點水分，這樣就剛剛好了。
3. 加一個生雞蛋可以更好的融合各種餡料，就像一款滋潤的粘合劑。