餃子皮葱油餅（兩種方法）

在網上看到兩種版本的用餃子皮做葱油餅的方法，一直不屑一顧(葱油餅還是要一本正經和麪做才對！)。前幾天吃餃子剩下一疊皮子，棄之可惜，中午不想燒飯了，正好拿來試驗一下。

方法一: 疊加法(步驟1-步驟9)

方法二: 捲餅法(步驟1-4 & 步驟10-14)

(兩個名字都是我瞎起的，不要笑)

用料  

餃子皮葱油餅（兩種方法）的做法  

1. 圖裏是所有的用料和工具，還有擀麪杖忘記入鏡了。
   餃子皮如果是冷凍的話，提前一晚拿出來放冷藏解凍。冷凍室直接拿出來的就算常温放半小時一小時也是揭不下來的！

2. 案板上薄薄抹一層面粉，把餃子皮平攤在上面。
   關於一個餅的用量，方法一疊加法我用了七張皮子，方法二捲餅法用了五張皮子(感覺5-7張皮子差不多了)。
   
   抹豬油，均勻地把皮子的角角落落都抹到，不用抹很厚，不然一會兒擀麪杖一擀全飈出來。

3. 抹鹽。其實是撒鹽。
   你們記得前陣子網上火了的那個做牛排的老闆妖嬈的撒鹽姿勢伐，就是引得小李子也去捧場的那個老闆！差不多就是那個姿勢！
   用食指中指大拇指拿起一撮鹽，在餃子皮上方十公分左右，手指動一動鹽粒就會飄下去，這樣控制用量，鹽也會分佈得更均勻。

4. 把葱花均勻地碼在餃子皮上。真的是越多越好吃，但是葱花越多一會兒擀的難度係數也會增加。
   
   好了，以上步驟1-步驟4是兩種做餅方法的通用步驟。接下來有不同了。

5. (方法一/1)
   把步驟4中碼完葱花的餃子皮一層一層疊起來，最後上面蓋一層普通餃子皮。

6. (方法一/2)
   用手掌按幾下，把疊起的龐然大物按扁些，便於擀麪杖能擀得開。
   反過來再按幾下。

7. (方法一/3)
   表面撒點麪粉，用擀麪杖擀薄。
   正面擀幾下，反過來再擀幾下。

8. (方法一/4)
   平底鍋，豬油，小火煎

9. (方法一/5)
   口感偏硬尤其是邊緣部分，中間尚可。

10. (方法二/1)
    把步驟4中碼完葱花的餃子皮一張搭一張地一字排開(就像奧迪車標那樣)，這裏少了一張圖。
    然後向上對摺(折完就是上圖的效果)。注意要像包餃子那樣把皮子兩頭捏牢固，把葱花鎖在裏面(圖裏沒捏住，後來補捏了！)。

11. (方法二/2)
    整理麪糰的形狀儘量成條狀，然後從一頭開始打卷盤起，末端捏緊藏在麪糰下方。
    用手把麪糰略壓扁。
    
    麪糰整理成條狀後，如果是和的面我會扭成麻花後再開始盤，能增加葱油餅的層數。但是餃子皮做的就不要扭麻花了，一扭皮就破！

12. (方法二/3)
    表面撒點麪粉，用擀麪杖擀薄。
    正面擀幾下，反面擀幾下。

13. (方法二/4)
    平底鍋，豬油，小火煎。

14. (方法二/5)
    一口咬下去有點驚訝的，口感跟和麪做出來的葱油餅很像了！表面脆，內裏軟，吃得出葱香和豬油香，層次也可以！