超簡單韭黃豬肉雞蛋餃子

最近賦閒在家，沒事兒就會琢磨吃的，在上海這麼久還沒有獨自包過餃子呢，於是只有在吃這方面行動力極強的我，豬肉餡買起來，餃子皮買起來，説幹就幹！
包韭黃豬肉餡兒的餃子還挺隨意的，因為去買肉，看着韭黃很新鮮就買了，其實之前從來沒包過，但是這次試了一下，真的很不錯，過年回家可以跟媽媽炫技了，豬肉白菜吃夠了，咱來換換口味。

用料  

超簡單韭黃豬肉雞蛋餃子的做法  

1. 買來的韭黃擇去死葉子，洗淨放置一邊瀝乾水分。豬肉餡（我買的是超市處理好的豬肉餡）自己再洗一遍瀝乾水分，實踐證明，有力氣，有時間的話還是自己剁肉餡吧，因為你會發現，豬肉餡真的很難洗，不洗又很髒！
   一小坨姜切成薑末放一邊備用。

2. 韭黃瀝乾水分後，切成碎末，拿一個大碗，跟瀝乾水分的豬肉餡放在一起攪拌，放入薑末去腥，依個人口味放入適量的鹽，蠔油。這裏我用到的調料，只有鹽和蠔油，吃的就是韭黃本身的鮮，後面還有雞蛋，所有我就沒有放雞精其他的調料。然後拿一個雞蛋（我是一個人餡兒比較少，根據分量增加雞蛋）只取蛋清，放入餡兒中，攪拌均勻，蛋黃放一邊碗裏備用。

3. 起鍋燒油，碗裏再打一個雞蛋，因為我還調了白菜豬肉餡，依舊是隻要蛋清，所以我就是兩個蛋黃，一個整蛋（根據分量增加雞蛋）雞蛋碗裏打散，油熱後倒入鍋中，用筷子迅速攪拌，成型後撈出，晾涼後倒入前面調好的餡兒餡兒中。

4. 然後就是包餃子啦，現包的餃子現煮，超好吃，鮮嫩的韭黃豬肉雞蛋餃子，咬一口真的會出汁，簡直絕了！

小貼士

韭黃洗完瀝乾水分再切，這樣調的餡就不會都是水。
雞蛋煎好後，放涼了再跟生的餡兒拌在一起，以免把肉燙熱，影響口感。