名字這麼浮誇,其實就是餛飩啦,換種包法,用料豪華一點,就是一道新菜了╰( ̄▽ ̄)╮
比正常包餛飩更費時間,但是很好吃喔!
用料
餛飩皮 | |
豬肉糜 | |
鮮蝦仁 | |
椎茸+鮑魚菇 | |
小葱 | |
薑末 | |
蠔油 | |
麻油 | |
醬油 | |
料酒 | |
清雞湯 | |
開水 | |
鹽 | |
香菜 | |
雞絲(可選) |
雞湯福袋的做法
鮮蝦仁去殼和腸線,剁成泥,和豬肉糜以1:1的比例放入大碗中。
椎茸和鮑魚菇切成小丁,小葱切碎,一起放入碗中,加上薑末、蠔油、麻油、料酒和適量醬油,攪拌均勻。
取餛飩皮一張放在台面上,在正中放一勺肉餡,量要比正常餛飩多一些,餛飩皮邊緣都刷上少許水,提起四角往折,邊緣之間都要沾住,用手指捏緊,最後中央四角要用手稍稍用力壓住,一個福袋就做好了。形狀參考圖片。一定要用些力,這樣煮的時候福袋不會散開。
清雞湯和熱開水1:1比例倒入湯鍋中大火煮到沸騰,取幾枚整蝦仁燙熟後撈出。小心將福袋放入湯鍋中,煮6-7分鐘。
碗底鋪滿雞絲,將煮熟的福袋撈起放到碗中,擺好剛才燙熟的蝦仁,澆上熱湯,用香菜點綴即可。
小貼士
做福袋用的餛飩皮不要用平時做小餛飩用的那種很薄的餛飩皮,很容易破裂而且很難包成福袋的形狀,要用比較厚的大餛飩皮。
用料除了椎茸和鮑魚菇之外也可以加入香菇之類,比較隨意,和平時包餛飩一樣。有木耳或馬蹄更好,切碎拌入肉餡裏,吃起來會帶一點點脆,增加口感。
豬肉糜和蝦泥的比例不一定要按照1:1來,平時做純肉餡的時候我們會加雞蛋,但鮮蝦仁水分較多且剁碎後很黏,1:1的比例不需要再加雞蛋。如果你用的豬肉比蝦仁多,可以按照需要加入適量雞蛋。