小時候,上街下碗餛飩,那可是多麼幸福美好的事情…現在來到千里之外的汕頭,想復刻一下這種美好,也是可以有的哦~~
用料
餛飩皮 | 一斤半左右 |
豬肉 | 250克 |
雞蛋 | 1只 |
生抽 | 20g |
糖 | 1小勺 |
料酒 | 10g |
芝麻油 | 10g |
葱 | 10g |
姜 | 10g |
揚州小餛飩的做法
臨時決定做,冰箱裏只有新鮮的肉片,turbo-2秒,一次就可以了…平時可以將豬肉切成冰塊大小,放冰箱冷凍,隨用隨取,反正用turbo功能打到自己需要的大小就好…
就是這樣,肉末裝進大碗,清空主鍋
主鍋不用洗,放入葱姜…3秒速度6,如果達不到細的狀態,多打幾次,中途用刮刀將鍋壁的葱薑末刮到鍋底
我打了三次,這樣就好了…
放入除了餛飩皮的所有食材…2分鐘-反轉速度3,攪拌上勁…
餛飩餡就做好了…
準備包餛飩了,這個皮是揚州直接買了帶回來的…如果自己做也可以…粉:水的比例是300g粉+130g水+一點點鹽,2分鐘揉麪模式,出來的麪糰比較幹,用壓面機多壓幾次,最後壓最薄的那個檔,麪皮要很薄,切成這種小四方形就好…
這種小餛飩很容易包,刮一點肉漿在麪皮上,如照片現在是手指掌心朝上,然後手指握起來成一個拳頭,餛飩就好了,很隨意,因為肉漿有粘合性,所以,麪皮會自然粘合在一起,無需沾水…
哈哈,很隨意,隨手就捏一個,很快的…
包蝦肉的方法也是一樣…
蝦肉餛飩就好飽滿…這時候如果不馬上吃,可以放冰箱速凍,想什麼時候吃就馬上拿出來煮就可以了,無需解凍…
豬油一勺、生抽、老抽、姜葱末(或者新鮮青蒜葉切成末)、芝麻油(或者蝦皮、紫菜等等,看自己喜歡什麼就加什麼)放入大碗…
主鍋插入蝴蝶棒,加水(忘了稱加了多少,大家看圖片的刻度差不多就好),反轉小勺煮到實際温度100度,從量杯孔投入餛飩,5分鐘-100度-反轉小勺煮熟即可…
調料碗加入湯汁和餛飩,撒上葱花,趁熱食用…